【題目】釀酒在人類社會實踐中具有悠久歷史,請回答下列相關問題。

1)在葡萄酒的釀造過程中,不同微生物起著不同的作用。

①酵母菌直接參與酒精發(fā)酵,發(fā)酵時一般將溫度控制在__________。在__________的發(fā)酵液中,酵母菌可以生長繁殖,而絕大多數(shù)微生物生長受到抑制。

②乳酸菌可以改變葡萄酒的口味、增強香氣。常見的乳酸菌有__________兩種類型。

③醋酸菌會使葡萄酒發(fā)生酸敗,當____________________時,醋酸菌將乙醇先轉(zhuǎn)變?yōu)?/span>__________,最后轉(zhuǎn)變?yōu)?/span>__________。

2)甜米酒是蒸熟的糯米拌上酒酵(一些微生物)發(fā)酵而成的一種有甜味的米酒。

①根據(jù)甜米酒的口味推測,甜米酒的前期發(fā)酵需要能產(chǎn)生__________酶和__________酶的微生物,而后期發(fā)酵在__________(填有氧無氧)條件下進行。

②如何根據(jù)發(fā)酵時間降低甜米酒的甜度?______________________________。

【答案】18-25℃ 缺氧、呈酸性 乳酸鏈球菌和乳酸桿菌 缺少糖源時 乙醛 醋酸 淀粉酶 麥芽糖酶 無氧 延長發(fā)酵時間

【解析】

1、參與果酒制作的微生物是酵母菌,其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型,條件是1825℃、前期需氧,后期不需氧,果酒制作的原理:
1)在有氧條件下,反應式如下:

2)在無氧條件下,反應式如下: 。

2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌,其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理:

當氧氣、糖源都充足時,醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。

當缺少糖源時,醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰,再將乙醛變(yōu)榇姿帷?/span>

3、家庭制作米酒利用的是發(fā)酵食品的制作原理,即利用曲霉和毛霉把淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖,利用酵母菌進行無氧呼吸,分解有機物(葡萄糖)產(chǎn)生酒精。酵母菌在有氧和無氧的條件下都能生活,有氧條件下,酵母菌把葡萄糖分解成二氧化碳和水,并且釋放出較多的能量,供生命活動利用;無氧條件下,酵母菌則把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精,并且釋放出較少的能量,供生命活動利用。低溫和高溫都不利于酵母菌分解葡萄糖,酵母菌在25℃左右分解葡萄糖的能力最強。

1)①溫度是酵母菌生長和發(fā)酵的重要條件,酒精發(fā)酵時,一般將溫度控制在1825℃;在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中,酵母菌可以生長繁殖,而絕大多數(shù)其他微生物無法適應這一環(huán)境而受到抑制。

②常見的乳酸菌有乳酸鏈球菌和乳酸桿菌兩種類型。

③醋酸發(fā)酵所用的微生物是醋酸桿菌,如果糖源缺少時,醋酸菌將乙醇轉(zhuǎn)變?yōu)橐胰,再將乙醛轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿帷?/span>

2)①甜米酒的口味發(fā)甜,說明還有葡萄糖,米酒的原料含有大量淀粉,需要淀粉酶和麥芽糖酶,在后期發(fā)酵需要無氧環(huán)境才能產(chǎn)生酒精。

②如果釀制米酒的時間拖長,甜味變小,酒味變濃,這是因為酵母菌把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。

練習冊系列答案
相關習題

科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】假設小麥的低產(chǎn)基因用A表示,高產(chǎn)基因用a表示;抗病基因用B表示,不抗病基因用b表示,兩對基因獨立遺傳。如圖是利用低產(chǎn)抗病小麥 (AABB)及高產(chǎn)不抗病小麥(aabb)兩品種,通過多種育種方式培育出高產(chǎn)抗病小麥(aaBB)新品種的過程圖解。請據(jù)圖回答:

1)經(jīng)過①②③過程培育高產(chǎn)抗病小麥(aaBB)新品種的育種方法稱為________,原理是________。

2)經(jīng)過⑥過程的育種方法叫做________。 除利用X射線等物理因素處理生物外,還可利用亞硝酸鹽等________因素來處理生物,使生物發(fā)生________,但利用這種方法不一定能獲得高產(chǎn)抗病小麥(aaBB)新品種,因為這種變異是________的。

3)經(jīng)過④⑤過程的育種方法稱為________,從育種周期來看,這種育種方法的優(yōu)點是能明顯________ (填“延長”或“縮短”)育種年限。⑤過程使用了秋水仙素處理,其作用是________

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】仔細觀察下面四幅圖,判斷下列敘述正確的是(

A.圖甲表示一個DNA片段

B.圖乙表示的結(jié)構(gòu)是蛋白質(zhì)徹底水解的產(chǎn)物

C.圖丙化合物可能是核糖核苷酸

D.圖丁可以用來表示蔗糖、乳糖和糖原的分子式

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】某研究者利用細胞工程制備抗A的單克隆抗體。先用抗原(A)分別免疫3只同種小白兔(X、YZ)每只小白兔免疫5次,每次免疫一周后測定各小白兔血清抗體的效價(能檢測出抗原抗體反應的血清最大稀釋倍數(shù)),制備B淋巴細胞時,免疫小鼠的血清抗體效價需達到16000以上,結(jié)果如圖所示。據(jù)圖分析下列敘述正確的是

A.將抗原A注入小白兔體內(nèi)的目的是為了獲得骨髓瘤細胞

B.最適合用于制備B淋巴細胞的是第五次免疫后的Y小白兔

C.骨髓瘤細胞與B淋巴細胞的融合常需要秋水仙素進行促融

D.雜交細胞需經(jīng)一次篩選就可獲得分泌抗A抗體的雜交瘤細胞

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】某性別決定為XY型的二倍體需氧動物(2n6),其雄性個體的基因型為AaBb,該雄性生物體內(nèi)細胞減數(shù)分裂某時期示意圖如下。下列敘述錯誤的是

A.該細胞的變異類型可通過光學顯微鏡進行觀察

B.該細胞的變異發(fā)生在常染色體和性染色體之間

C.該細胞中總共含有6個染色體,12DNA分子

D.該細胞分裂可形成基因型為aBX、aBXA、AbYbY配子

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】汕頭濕地是我國難得的濱海濕地,濕地介于水陸之間,生物多樣性豐富,具有很高的保護價值。

1)研究生態(tài)系統(tǒng)時,在種群水平的研究主要集中于種群的__________和空間特征。

2)研究者在某濕地公園的濕地區(qū)域設置20個樣地,在樣地中利用__________法進行植被數(shù)量調(diào)查,利用該方法調(diào)查關鍵要做到__________。對濕地鳥類種群密度的調(diào)查通常采用__________。植被調(diào)查中要記錄樣地中每個物種的高度、樹木的直徑作為樹齡標志、并統(tǒng)計種群數(shù)量,利用好記名計算法統(tǒng)計樣地內(nèi)的物種__________。

3)下圖中甲、乙兩條曲線分別表示濕地中兩種生物當年的種群數(shù)量(Nt)和一年后的種群數(shù)量(Nt+1)之間的關系,直線P表示Nt+1=Nt。甲曲線上A、B、C三點中,表示種群數(shù)量增長的是_____點;圖中C點時,種群年齡組成屬于________;乙曲線上D、E、F三點中,表示種群數(shù)量相對穩(wěn)定的是_____點;Nt小于a時,甲、乙兩條曲線中_____曲線所代表的生物更易消亡。

4)濕地獨特的氣候條件為多種生物的生存提供了有力的環(huán)境條件,其中鳥類中夜鷺、池鷺的巢大都筑在喬木主干附近的粗枝杈上,白鷺的巢筑在距主干較遠的細枝杈上,這體現(xiàn)了群落的__________結(jié)構(gòu)。

5)隨著政府治理力度加大,濕地環(huán)境有了明顯改善,諸多生物紛沓而至,群落結(jié)構(gòu)越來越復雜,其過程屬于________演替。隨著生物多樣性和食物網(wǎng)的增加,濕地生態(tài)系統(tǒng)的________穩(wěn)定性逐漸增強。為保護濕地的生物多樣性,我國已建立多個濕地自然保護區(qū),這屬于________保護。

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】下圖表示高等動物體內(nèi)細胞與外界進行物質(zhì)交換。請回答:

1)圖中虛線內(nèi)的體液構(gòu)成______________,其中A_________,B________,C___________。

2)填寫圖中D、E系統(tǒng)的名稱:D ________,E __________。

3)毛細血管壁生活的液體環(huán)境包括_______________(用圖中字母作答)。

4)內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)的主要調(diào)節(jié)機制是____________________調(diào)節(jié)。

5)空氣中的O2進入組織細胞內(nèi)發(fā)揮作用需要穿過_______層磷脂分子。

6)食物中過多的酸性物質(zhì)被腸道吸收進入血液后,血漿的pH不會發(fā)生大的變化。其主要原因與與它含有 _____________________等離子有關。

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】如圖表示有關蛋白質(zhì)分子的簡要概念圖,對圖示分析正確的是

A.A中肯定含有S元素

B.多肽中B的數(shù)目等于C的數(shù)目

C.多肽鏈需經(jīng)過進一步加工才能形成一定功能的蛋白質(zhì)

D.蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和功能的多樣性是生物多樣性的根本原因

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】某生物實驗小組將若干生理狀態(tài)相同的草莓植株分組放在特定實驗裝置內(nèi),研究溫度對草莓植株CO2吸收和釋放的影響(其他實驗條件相同且適宜)。實驗結(jié)果如表所示,請分析回答。

實驗溫度(℃)

5

10

15

20

25

30

35

光照下吸收CO2mg/h

1.00

1.75

2.50

3.15

3.40

3.55

3.00

黑暗中釋放CO2mg/h

0.50

0.75

1.25

1.75

1.85

2.20

3.50

1)草莓植株黑暗中通過有氧呼吸釋放CO2的具體場所是___________,由表中數(shù)據(jù)可知,其呼吸酶的活性變化趨勢是____________________________________________。

2)若每天12小時光照、12小時黑暗,表中草莓植株一晝夜生長的最適溫度是______℃,判斷依據(jù)是____________________________________________________________。

3)該實驗小組在提取與分離草莓植株的色素過程中,偶然發(fā)現(xiàn)某一草莓植株缺失葉黃素色素帶,這主要影響對可見光中____________光的吸收能力,進而影響光合速率。下表是不同光照強度下測定的該草莓植株的光合作用速率,用CO2吸收速率來表示:

光照強度(klx

0

5

10

15

20

25

30

CO2吸收速率(mg·m2·h1

4.0

0.72

2.4

3.0

4.8

7.0

7.2

據(jù)表可知,當光照強度為25klx時,該草莓植株合成的葡萄糖的量約為___mg·m2·h1。

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