Question

19．不法商家將含“偽蛋白氮”較高的三聚氰胺摻入奶粉，提高檢測(cè)時(shí)蛋白質(zhì)的數(shù)值，大大降低生產(chǎn)成本，蛋白質(zhì)含量檢測(cè)通常不是直接測(cè)定蛋白質(zhì)的含量，而是通過(guò)測(cè)定氮的含量來(lái)推測(cè)蛋白質(zhì)的含量．一般來(lái)說(shuō)，每100克蛋白質(zhì)平均含氮16克，這些氮主要存在于蛋白質(zhì)的（　　）

• A． -CO-NH-
• B． 游離的氨基
• C． 游離的羧基
• D． R基

Answer 1

分析 由脫水縮合反應(yīng)可知，組成蛋白質(zhì)的氨基酸通過(guò)肽鍵（-CO-NH-）連接，一條肽鏈中含有的肽鍵數(shù)是該肽鏈的 氨基酸個(gè)數(shù)減1，一條肽鏈中至少含有一個(gè)氨基，蛋白質(zhì)中的N存在于肽鍵和氨基之中，由于肽鍵數(shù)遠(yuǎn)多于氨基數(shù)，因此蛋白質(zhì)中的N主要存在于肽鍵即-CO-NH-之中．

解答 解：組成蛋白質(zhì)的氨基酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是C₂H₄O₂NR，其中N存在于氨基中，在脫水縮合反應(yīng)過(guò)程中，氨基與羧基反應(yīng)形成了肽鍵，因此蛋白質(zhì)中的N主要存在于肽鍵中．
A、蛋白質(zhì)中的N元素，主要存在于肽鍵中，A正確；
B、蛋白質(zhì)中的游離的氨基等于肽鏈的條數(shù)加上氨基酸中的R基中的氨基數(shù)，數(shù)量一般小于肽鍵數(shù)，B錯(cuò)誤；
C、游離的羧基中無(wú)N元素，C錯(cuò)誤；
D、側(cè)鏈基團(tuán)R中可能含有N元素，但不是蛋白質(zhì)中N的主要存在部位，D錯(cuò)誤．
故選：A．

點(diǎn)評(píng) 本題的知識(shí)點(diǎn)是氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和脫水縮合反應(yīng)，根據(jù)氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和脫水縮合反應(yīng)形成的蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)推測(cè)蛋白質(zhì)中N的主要存在部位，對(duì)氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)記憶脫水縮合反應(yīng)過(guò)程的理解是解題的關(guān)鍵．