Question

【題目】請(qǐng)回答下列微生物發(fā)酵和微生物培養(yǎng)相關(guān)問(wèn)題。

(1)工業(yè)化生產(chǎn)果酒、果醋、腐乳和泡菜需要優(yōu)良菌種，因此需要配制不同的培養(yǎng)基進(jìn)行培養(yǎng)，配制不同成分培養(yǎng)基的依據(jù)是___________________________。

(2)制作果酒時(shí)，裝置內(nèi)氣體不斷釋放，酵母菌產(chǎn)生氣體的場(chǎng)所是__________________________。發(fā)酵末期要對(duì)培養(yǎng)液中酒精運(yùn)用重鉻酸鉀進(jìn)行檢測(cè)，其原理是__________________________________。

(3)打開(kāi)的果酒在空氣中放置久了，表面會(huì)出現(xiàn)一層白膜，這主要是由于_____________大量繁殖的結(jié)果，醋酸菌的代謝類(lèi)型是_________。

(4)腐乳的后期發(fā)酵在玻璃瓶中進(jìn)行，制作過(guò)程中加鹽腌制的目的是 ____。密封腌制的目的是_____________________。

Answer 1

【答案】不同微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求不同 細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)、線(xiàn)粒體（基質(zhì)） 在酸性條件下，重鉻酸鉀遇酒精，由橙黃色變成灰綠色 酵母菌（或酵母菌、醋酸菌） 異養(yǎng)需氧 食鹽抑制雜菌生長(zhǎng)，同時(shí)析出豆腐中的水分 創(chuàng)造無(wú)氧條件，抑制好氧菌的生長(zhǎng)

【解析】

工業(yè)化生產(chǎn)果酒、果醋、腐乳所采用的菌種依次是酵母菌、醋酸菌、霉菌和乳酸菌，酵母菌屬于兼性厭氧菌，在有氧條件下進(jìn)行有氧呼吸，產(chǎn)生二氧化碳和水，在無(wú)氧條件下進(jìn)行無(wú)氧呼吸，產(chǎn)生酒精和二氧化碳。

(1)不同微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求不同，因此培養(yǎng)不同的微生物需要配制不同成分的培養(yǎng)基。

(2)酵母菌通過(guò)無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳，酵母菌無(wú)氧呼吸的場(chǎng)所位于細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)。在酸性條件下，重鉻酸鉀遇酒精，由橙黃色變成灰綠色，因此發(fā)酵末期可以用重鉻酸鉀檢測(cè)培養(yǎng)液中是否酒精。

(3) 醋酸菌在氧氣、糖源充足時(shí)可以把C6H12O6轉(zhuǎn)化為醋酸，在缺少糖源、氧氣充足時(shí)，可以把C2H5OH轉(zhuǎn)化為醋酸，代謝類(lèi)型屬于異養(yǎng)需氧型。酵母菌和醋酸菌在有氧條件下均可以快速繁殖，打開(kāi)的果酒在空氣中放置較長(zhǎng)時(shí)間，酵母菌（或酵母菌、醋酸菌）會(huì)大量繁殖，在果酒表面形成一層白膜。

(4)腐乳的制作后期，加鹽腌制的目的是抑制雜菌生長(zhǎng)，同時(shí)析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬。密封腌制可以創(chuàng)造無(wú)氧條件，抑制好氧菌的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。