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【題目】雞蛋煮熟后蛋白質變性失活，這是由于高溫破壞了蛋白質的（ ）

A.空間結構B.肽鍵C.肽鏈D.氨基酸

【答案】A

【解析】

蛋白質的空間結構是蛋白質多樣性的原因之一，雞蛋煮熟的過程中因為高溫破壞了蛋白質的空間結構，使蛋白質變性失活。

A、高溫能夠破壞蛋白質的結構，使蛋白質變性，A正確；

B、高溫不會破壞肽鍵，B錯誤；

C、溫度不影響肽鏈的結構，肽鏈的水解離不開酶的作用，C錯誤；

D、氨基酸是蛋白質的基本單位，雞蛋煮熟后氨基酸沒有被破壞，D錯誤。

故選A。

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A. 甲—①，乙—②，丙—③，丁—④ B. 甲—④，乙—①，丙—②，丁—③

C. 甲—③，乙—①，丙—④，丁—② D. 甲—④，乙—②，丙—③，丁—①

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