Question

【題目】[生物一選修1:生物技術(shù)實踐]柿子經(jīng)過發(fā)酵可制成柿子醋，以下是柿子醋制作的流程:柿果→挑選→去皮→去核→清洗→脫澀處理→切塊→壓榨→柿汁→滅菌→酒精發(fā)酵→醋酸發(fā)酵→滅菌→陳釀→淋醋→過濾→成品。請回答下列問題：

（1）將壓榨后的柿汁加熱到80℃保持1020分鐘的目的是__________。在制柿子醋時要在____________（填有氧或無氧）條件下加醋酸菌。

（2）在酒精發(fā)酵時，若發(fā)酵液表面出現(xiàn)菌膜，最可能的原因是______，該菌膜中的微生物最可能是________。

（3）上述流程圖中哪一步應(yīng)提前？______________，理由是_______________。

Answer 1

【答案】（1）防止雜菌污染 有氧

（2）發(fā)酵瓶漏氣 醋酸菌

（3）清洗 防止去皮、去核過程中將果肉污染（2分，意思對即可）

【解析】（1）將壓榨后的柿汁加熱到80℃保持1020分鐘，以防止雜菌污染。醋酸菌是好氧菌，所以在制作柿子醋的時候，需要在有氧條件下進行。

（2）酒精發(fā)酵時，發(fā)酵液表面出現(xiàn)菌膜，可能是好氧菌醋酸菌，則說明發(fā)酵瓶可能出現(xiàn)了漏氣現(xiàn)象。

（3）根據(jù)題干信息分析，柿子醋制作的流程清洗步驟要提前，以防止去皮、去核過程中將果肉污染。