Question

11．近幾年，全國柑橘銷售市場陷入低迷，為改變這種狀況，并滿足不同人的需求，可以將其加工制成果汁、果酒、果醋等．結(jié)合下圖回答相關(guān)問題：

（1）通過過程③制作果酒時(shí)常常接種的菌種是酵母菌，最適合其繁殖的溫度為20℃左右．在過程③中不用滅菌一般也不會(huì)受到雜菌的污染，原因是（寫出兩點(diǎn)）培養(yǎng)液的缺氧環(huán)境及酵母菌產(chǎn)生大量酒精能抑制絕大多數(shù)微生物的生長繁殖．
（2）過程③和過④所用微生物在代謝方式上的主要區(qū)別是過程③所用酵母菌是兼性厭氧型，過程④所用醋酸菌是好氧型． 
（3）選用新鮮而不是干枯的柑橘果皮作為提取香精油的材料，理由是新鮮柑橘果芳香油含量較高．過程⑤最好采用的方法是壓榨法．
（4）橘皮精油的提取之所以不采用水蒸氣蒸餾法，是因?yàn)樗�中蒸餾會(huì)導(dǎo)致原料焦糊和有效成分水解等問題．
（5）現(xiàn)獲得一株無籽突變柑橘，研究人員要在較短時(shí)間內(nèi)獲得大量該突變植株，最好采用植物組織培養(yǎng)的方法，該過中需要對(duì)外植體使用酒精進(jìn)行消毒處理，對(duì)培養(yǎng)基徹底滅菌；應(yīng)采用的滅菌方法是高壓蒸汽滅菌．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆→$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />3、植物芳香油的提取方法：蒸餾法、壓榨法和萃取等：
（1）蒸餾法：芳香油具有揮發(fā)性．把含有芳香油的花、葉等放入水中加熱，水蒸氣能將揮發(fā)性較強(qiáng)的芳香油攜帶出來，形成油水混合物；冷卻后，油水混合物又會(huì)重新分成油層和水層，除去水層便得到芳香油，這種提取方法叫蒸餾法．根據(jù)蒸餾過程中原料放置的位置的標(biāo)準(zhǔn)，將水蒸氣蒸餾法劃分為水中蒸餾、水上蒸餾和水氣蒸餾．
（2）萃取法：這種方法需要將新鮮的香花等植物材料浸泡在乙醚、石油醚等低沸點(diǎn)的有機(jī)溶劑中，是芳香油充分溶解，然后蒸去低沸點(diǎn)的溶劑，剩下的就是芳香油．
（3）壓榨法：在橘子、檸檬、甜橙等植物的果皮中，芳香油的含量較多，可以用機(jī)械壓力直接榨出，這種提取方法叫壓榨法．

解答 解：（1）過程③是果酒制作，所用的菌種是酵母菌；酵母菌產(chǎn)生酒精的過程是無氧呼吸，無氧環(huán)境抑制了好氧微生物的生長繁殖，同時(shí)酵母菌產(chǎn)生的酒精會(huì)抑制大多數(shù)微生物的生長繁殖，因此酒精發(fā)酵時(shí)不用滅菌一般也不會(huì)受到雜菌的污染．
（2）③是酒精發(fā)酵，④是醋酸發(fā)酵，酒精發(fā)酵的酵母菌是兼性厭氧微生物，醋酸發(fā)酵過程中的菌種醋酸菌是好氧菌．
（3）新鮮柑橘果皮芳香油含量較高，因此提取芳香油使要用新鮮柑橘果皮；用柑橘果皮提取芳香油一般用壓榨法，實(shí)驗(yàn)流程是：石灰水浸泡→漂洗→壓榨→過濾→靜置→再次過濾→芳香油．
（4）用水蒸氣蒸餾法從橘皮中提取芳香油時(shí)，會(huì)出現(xiàn)原料焦糊和有效成分分解等問題，因此不適合用蒸餾法提�。�
（5）植物組織培養(yǎng)可以在短時(shí)間內(nèi)獲得大量具有親本優(yōu)良性狀的植株；對(duì)植物組織培養(yǎng)的培養(yǎng)基常用的滅菌方法是高壓蒸汽滅菌．
故答案為：
（1）酵母菌    培養(yǎng)液的缺氧環(huán)境及酵母菌產(chǎn)生大量酒精能抑制絕大多數(shù)微生物的生長繁殖
（2）過程③所用酵母菌是兼性厭氧型，過程④所用醋酸菌是好氧型 
（3）芳香油含量較高  　壓榨
（4）焦糊 　水解
（5）植物組織培養(yǎng) 　高壓蒸汽滅菌

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒和果醋的制作、提取芳香油、植物組織培養(yǎng)等知識(shí)，要求考生識(shí)記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型；識(shí)記提取芳香油的原理及方法；識(shí)記植物組織培養(yǎng)的過程、條件及應(yīng)用，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題．