Question

在人類文明史中，酵母菌是最早被應(yīng)用的微生物，可在缺氧環(huán)境下生存。目前已知有1000多種酵母菌。根據(jù)所學(xué)知識(shí)，回答以下問(wèn)題。
Ⅰ 家庭釀造米酒的具體操作過(guò)程如下：先將糯米加熱煮熟，待冷卻至30℃，加少許的水和一定量的“酒藥”（酵母菌菌種），與糯米混合后置于一瓷壇內(nèi)（其他容器也可）。在糯米中央挖一小洞，加蓋后置于適宜地方保溫（28℃），30小時(shí)左右即可。
（1）將糯米加熱煮熟的目的是______________________________。
（2）要冷卻至30℃后才能加入“酒藥”的原因是____________________________。
（3）在糯米中央挖一小洞的原因是___________________________。
（4）瓷壇并未完全密封，壇內(nèi)無(wú)氧發(fā)酵的環(huán)境如何形成？                   _____。
（5）現(xiàn)有一瓶酵母菌的葡萄糖液，通入不同濃度的氧氣時(shí)，其產(chǎn)生的酒精和CO₂的量如圖所示。假定兩種呼吸作用產(chǎn)生CO₂的速率相同，在氧濃度為a時(shí)發(fā)生的情況是（  ）

A．100％酵母菌進(jìn)行發(fā)酵	B．30％的酵母菌進(jìn)行發(fā)酵
C．60％的酵母菌進(jìn)行發(fā)酵	D．酵母菌停止發(fā)酵

Ⅱ 右圖是某同學(xué)利用葡萄釀制葡萄酒和果醋的實(shí)驗(yàn)裝置示意圖。該同學(xué)設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)流程如下：采摘新鮮葡萄→沖洗葡萄，去除梗枝→發(fā)酵瓶消毒，葡萄榨汁、過(guò)濾→葡萄汁裝入發(fā)酵瓶→發(fā)酵釀造葡萄酒→發(fā)酵釀造果醋。請(qǐng)結(jié)合實(shí)驗(yàn)裝置示意圖和實(shí)驗(yàn)流程回答下面的問(wèn)題：

（1）該同學(xué)把葡萄汁裝入發(fā)酵瓶后沒(méi)有向發(fā)酵瓶接種酵母菌，但是他仍然通過(guò)發(fā)酵獲得了葡萄酒。為什么？                   。
（2）該同學(xué)所設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)裝置中排氣口通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連的作用是                           。
（3）使用該裝置制酒時(shí)，應(yīng)該       充氣口；制醋時(shí)，應(yīng)將充氣口       。（每空1分）

Answer 1

Ⅰ（1） 主要為了殺滅其他雜菌 。（2） 溫度過(guò)高會(huì)抑制或殺死酵母菌菌種 。（3） 利于透氣，保證酵母菌開(kāi)始生長(zhǎng)時(shí)有足夠的氧氣，短時(shí)間內(nèi)迅速繁殖 。（4）有氧呼吸消耗氧氣，同時(shí)產(chǎn)生水，使發(fā)酵液增多，淹沒(méi)米飯，形成無(wú)氧環(huán)境。 （5） C 。Ⅱ（1） 葡萄汁中含有野生型的酵母菌 。  （2） 防止空氣中微生物的污染  。 （3） 關(guān)閉 ； 打開(kāi) 。（每空1分）

解析試題分析：
Ⅰ（1）將糯米加熱煮熟主要是為了殺滅其他雜菌。
（2）溫度過(guò)高會(huì)抑制或殺死酵母菌菌種，所以要冷卻至30℃后才能加入“酒藥”。
（3）在糯米中央挖一小洞利于透氣，保證酵母菌開(kāi)始生長(zhǎng)時(shí)有足夠的氧氣，短時(shí)間內(nèi)迅速繁殖產(chǎn)生大量菌種。
（4）瓷壇不未完全密封時(shí)，酵母菌可以進(jìn)行有氧呼吸消耗氧氣，同時(shí)產(chǎn)生水，使發(fā)酵液增多，淹沒(méi)米飯，從而為酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精提供無(wú)氧環(huán)境。
（5）由圖可知，在氧濃度為a時(shí)，酒精產(chǎn)生量為6，CO₂產(chǎn)生量為18，反應(yīng)式如下：
C₆H₁₂O₆→2酒精＋2CO₂＋能量
1         2     2
3       6     6
C₆H₁₂O₆＋6H₂O＋6O₂→6CO₂＋12H₂O＋能量      
1                 6
2                12
由此可見(jiàn)，有60％的酵母菌進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生酒精，故選C
Ⅱ（1）某同學(xué)把葡萄汁裝入發(fā)酵瓶后，雖然沒(méi)有向發(fā)酵瓶接種酵母菌，但葡萄汁中含有野生型的酵母菌，所以他仍然可以通過(guò)發(fā)酵獲得葡萄酒。
（2）實(shí)驗(yàn)裝置中排氣口通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連的作用是防止空氣中微生物的污染。
（3）酵母菌發(fā)酵需要缺氧的環(huán)境，所以使用該裝置制酒時(shí)，應(yīng)該關(guān)閉充氣口；醋酸菌是好氧菌，所以制醋時(shí)，應(yīng)將充氣口打開(kāi)，適時(shí)通氣。
考點(diǎn)：本題考查果酒和果醋制作的相關(guān)知識(shí)。
點(diǎn)評(píng)：本題家庭釀造米酒為背景，結(jié)合曲線圖和裝置圖，考查果酒和果醋制作的相關(guān)知識(shí)，意在考查考生的識(shí)記能力和理解應(yīng)用能力，屬于中等難度題。