Question

【題目】根據(jù)下面的實(shí)驗裝置圖（圖甲、乙）和果酒的生產(chǎn)工藝流程簡圖（圖丙）回答問題：

（1）圖甲所示裝置可用于提取____________（填“橘皮精油”、“玫瑰精油”或“胡蘿卜素”）。

（2）制作果酒時可選用圖乙的裝置。為適當(dāng)提高果酒的生產(chǎn)速率，進(jìn)氣口應(yīng)____________；排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是______________________。

（3）圖丙為櫻桃果酒生產(chǎn)工藝流程簡圖，其中沖洗的目的是__________。櫻桃榨汁前需要除去果柄，此操作是在沖洗之______進(jìn)行的。沖洗時注意避免反復(fù)沖洗，防止_____________。

（4）從微生物培養(yǎng)的角度分析，櫻桃果汁能夠為酵母菌的生長提供水、無機(jī)鹽和________.

（5）在酒精發(fā)酵旺盛時，醋酸菌____________（能、不能）將果汁中的糖發(fā)酵成醋酸，乳酸菌________________（能、不能）將乳酸分解CO2 和水。

（6）醋酸菌將酒精變?yōu)榇姿岬姆磻?yīng)簡式：__________________

Answer 1

【答案】 玫瑰精油 關(guān)閉 防止空氣中的微生物進(jìn)入污染 洗去浮塵 后 酵母菌菌種數(shù)量減少過多 碳源和氮源 不能 不能 C2H5OH＋O2―酶→CH3COOH＋H2O

【解析】分析甲圖：圖甲是蒸餾法提取植物芳香油的裝置圖，適于對化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定、難溶于水、易溶于有機(jī)溶劑、能隨水蒸氣一同蒸餾的植物芳香油的提取。分析乙圖：圖乙是制作果酒的裝置，加入原料后先讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖，后再進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精，彎管起排氣和防止污染的作用。分析丙圖：圖丙為果酒生產(chǎn)工藝流程簡圖，為防止被微生物污染，應(yīng)在沖洗水果后再去除果柄，榨汁時加入果膠酶可提高出汁率。

(1)圖甲是蒸餾裝置，應(yīng)是提取玫瑰精油的裝置，橘皮精油提取用壓榨法，胡蘿卜素提取用萃取法。

(2)為適當(dāng)提高果酒的生產(chǎn)速率，進(jìn)氣口應(yīng)先打開讓酵母菌進(jìn)行繁殖，然后關(guān)閉可以發(fā)酵產(chǎn)生酒精，排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是既可以放氣，又可防止污染。

(3)櫻桃果酒制作中沖洗的目的是洗去浮塵；除去果柄應(yīng)在沖洗之后，以防止被微生物污染；沖洗時注意避免反復(fù)沖洗，防止酵母菌菌種數(shù)量減少太多。

(4)作為培養(yǎng)基要提供碳源、氮源、水和無機(jī)鹽。

(5)在酒精發(fā)酵旺盛時，因為是厭氧條件而醋酸菌是需氧型微生物，此時不能將果汁中的糖發(fā)酵成醋酸；乳酸菌是厭氧型生物，只能進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生乳酸，不能將乳酸分解CO2和水。

（6）醋酸菌將酒精變?yōu)榇姿岬姆磻?yīng)簡式見答案。