Question

12．荔枝是著名的嶺南佳果．其果皮中存在多酚氧比酶，多酚氧比酶能夠氧化果皮中的一些無色物質，形成褐色物質，這是引起采后荔枝果皮褐變的原因之一．褐變的發(fā)生嚴重影響了荔枝的深鮮效果，果皮褐變面積百分率，常作為荔枝保鮮效果的指標．在不考慮其它因素影響褐變的前提下，利用上述現象，以荔枝果皮褐變面積百分率為多酚氧化酶活性的指標，某同學設計了一個實驗，旨在探究溫度對荔枝果皮內多酚氧化酶活性的影響．
（1）請補充下列實驗設計中空缺的內容：
①設計溫度梯度：5℃、lO℃、15℃、20℃、25℃、30℃
②確定測量指標：荔枝果皮褐變面積百分率；
③選擇同一品種、大小和成熟度一致且無機械損傷的新鮮荔枝果實，將其分成6組，每組數量相等，裝入保鮮袋并作好標簽后．分別放入相應溫度的恒溫箱中；
④經過5天后，取出荔枝果實．測定并記錄褐變面積．
（2）請據如圖分析實驗結果：在5～30℃范圍內，荔枝果皮褐變面積百分率隨溫度升高而增加，表明果皮內多酚氧化酶活性隨溫度的升高而增強，請結合上述實驗結果，指出對荔枝具有較好保鮮效果所需的溫度范圍0～15℃．
（3）在完全無氧條件下，多酚氧化酶將無法催化上述的褐變反應過程．如果在此條件下．荔枝果皮不會發(fā)生褐變，可否在此條件下貯藏荔枝？為什么？不可以．因為在完全無氧條件下，果實的有氧呼吸停止，但無氧呼吸明顯加強，造成酒精的大量積累，從而對細胞造成毒害，引起果實腐爛．
（4）削皮后的蘋果和馬鈴薯容易發(fā)生褐變，請據此分析要選擇無機械損傷的荔枝果實為實驗材料的原因機械損傷的荔枝易發(fā)生褐變，從而影響實驗結果的準確性
（5）除上述溫度、氧和機械損傷以外．還有哪些因素影響果蔬防腐保鮮效果，請?zhí)岢鲋辽賰煞N相應的保鮮措施．①控制水分如采用薄膜包裝或表面噴涂果蠟等；
②防止微生物感染如采后對果蔬進行殺菌處理．．

Answer 1

分析 （1）分析圖：橫坐標是溫度，溫度可影響酶的活性，縱坐標是褐變面積的百分比，褐變的原因是多酚氧化酶氧化的結果，所以讀出圖中的含義是多酚氧化酶的活性隨著溫度的升高而增強．
（2）本題還考察了實驗設計，實驗設計遵循單一變量的原則和對照性原則．這個實驗中唯一的變量是溫度．實驗設計一般要求實驗物的起始狀態(tài)是一樣的，這是強調了等量原則．因為設定了6個溫度梯度，則應分為6組，并且數量相等．

解答 解：（1）實驗設計一般要求實驗物的起始狀態(tài)是一樣的，這是強調了等量原則．因為設定了6個溫度梯度，則應分為6組，并且數量相等．
（2）從曲線可以看出，在5～30℃范圍內，曲線呈上升趨勢，說明果皮內的多酚氧化酶的活性隨著溫度的升高而增強．已知褐變面積百分率越小，表明保鮮效果越好，因此溫度在0～15℃時荔枝有較好保鮮效果．
（3）不可以．無氧呼吸產生大量酒精，會毒害細胞引起腐爛．
（4）有機械損傷的荔枝容易像蘋果、馬鈴薯一樣很快發(fā)生褐變，影響實驗結果的準確性．
（5）根據日常生活經驗，可以從水分、微生物等方面提出相應的保鮮措施．①控制水分如采用薄膜包裝或表面噴涂果蠟等；②防止微生物感染如采后對果蔬進行殺菌處理．
故答案為：（1）大小          6            相等；
（2）在5～30℃范圍內，荔枝果皮褐變面積百分率隨溫度升高而增加，表明果皮內多酚氧化酶活性隨溫度的升高而增強．             0～15℃
（3）不可以．因為在完全無氧條件下，果實的有氧呼吸停止，但無氧呼吸明顯加強，造成酒精的大量積累，從而對細胞造成毒害，引起果實腐爛．
（4）機械損傷的荔枝易發(fā)生褐變，從而影響實驗結果的準確性．
（5）①控制水分如采用薄膜包裝或表面噴涂果蠟等；②防止微生物感染如采后對果蔬進行殺菌處理．

點評 本題主要考查影響酶活性的因素等，該題具有較強地綜合性，要求運用所學的知識設計實驗、進行實驗分析及回答相應的問題，最后一問體現出了開放性的設計問題．