Question

甘薯和馬鈴薯都富含淀粉，但甘薯吃起來比馬鈴薯甜．為探究其原因，某興趣小組以甘薯塊根和馬鈴薯塊莖為材料，在溫度不同，而其他條件相同的情況下處理30min后，測定其還原糖的含量，結(jié)果表明馬鈴薯不含還原糖，甘薯的還原糖含量見下表：

處理溫度（℃）	0	10	20	30	40	50	60	70	80	90
甘薯還原糖（mg/g）	22.1	23.3	25.8	37.6	40.5	47.4	54.7	68.9	45.3	28.6

（1）由表可見，溫度為

 

時甘薯還原糖含量最高，這是因為

 

．
（2）馬鈴薯不含還原糖的原因是

 

．
（3）為了驗證馬鈴薯不含還原糖的原因，請完成以下實驗．
實驗原理：
①

 

：
②

 

．
備選材料與用具：甘薯提取液（去淀粉和還原糖），馬鈴薯提取液（去淀粉），二苯胺試劑，斐林試劑，雙縮脲試劑，質(zhì)量分數(shù)為3%的淀粉溶液等．
驗步驟：
第一步：取A、B兩支試管，在A管中加入甘薯提取液，在B管中加入等量的馬鈴
薯提取液．
第二步：70℃水浴保溫2min后，在A、B兩支試管中各加入

 

．
第三步：70℃水浴保溫Smin后，在A、B兩支試管中再各加入

 

．
第四步：

 

．
若實驗結(jié)果為

 

，則說明你對（2）問題的解釋是正確的．

Answer 1

考點：糖類的種類和作用的綜合,檢測還原糖的實驗

專題：

分析：熟練掌握還原糖的鑒定試驗是解答本題的關(guān)鍵．此題還考察實驗的原則（對照原則、單一變量原則）、還原糖的鑒定注意事項（斐林試劑氫氧化鈉和硫酸銅要混勻使用，然后水浴加熱，觀察實驗現(xiàn)象；還原糖的鑒定的材料必須用淺色）還原糖的鑒定原理：淀粉遇碘變藍 還原糖遇菲林試劑呈磚紅色沉淀．等等．

解答： 解：（1）由表中數(shù)據(jù)得出溫度為70℃時甘薯還原糖含量最高，第二個空要聯(lián)想淀粉如何被分解為還原性糖即在酶的催化作用下．
（2）馬鈴薯不含還原糖，說明淀粉沒有被分解，原因缺少淀粉酶．
（3）還原糖的鑒定試驗步驟：
①：向試管內(nèi)注入2mL待測組織樣液．
②：配制0.1 g/mL的氫氧化鈉溶液（甲液），0.05 g/mL的硫酸銅溶液（乙液）　
③：向試管內(nèi)注入1mL斐林試劑．（甲乙液混合均勻，甲液量較多，乙液只需少量．然后再注入）
④：將試管放入盛有50～65℃溫水的大燒杯中加熱約2min． 　
⑤：觀察試管中出現(xiàn)的顏色變化．（出現(xiàn)磚紅色沉淀）
故答案為：
（1）70℃甘薯中淀粉酶的最適溫度為70℃
（2）馬鈴薯塊莖不含淀粉酶
（3）①淀粉酶水解淀粉產(chǎn)生還原糖   ②還原糖與菲林試劑產(chǎn)生磚紅色沉淀
第一步：等量淀粉溶液
第二步：等量斐林試劑，雙縮脲試劑
第三步：沸水浴加熱煮沸1-2分鐘
實驗結(jié)果：A磚紅色沉淀，B試管藍色

點評：本題考查學(xué)生的記憶、圖表分析的能力，要求學(xué)生掌握還原糖與斐林試劑產(chǎn)生磚紅色沉淀的實驗．