Question

3．下列有關(guān)生物技術(shù)的敘述正確的是（　　）

• A． 制作果醋時，必需向發(fā)酵裝置不斷地補充氧氣，以保證醋酸菌的生長
• B． 制作腐乳時，加鹽腌制可使豆腐塊變硬且能抑制雜菌生長
• C． 制葡萄醋的溫度要比制葡萄酒的溫度低些
• D． 制作果酒、果醋和腐乳時都應(yīng)用70%的酒精對發(fā)酵瓶消毒并注意無菌操作

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />3、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．

解答 解：A、醋酸菌是嗜氧菌，因此制作果醋時，必需向發(fā)酵裝置不斷地補充氧氣，以保證醋酸菌的生長，A正確；
B、制作腐乳時，加鹽腌制可使豆腐塊變硬且能抑制雜菌生長，B正確；
C、制葡萄醋的溫度（30～35℃）要比制葡萄酒的溫度（18～25℃）高些，C錯誤；
D、制作果酒、果醋和腐乳時都應(yīng)用70%的酒精對發(fā)酵瓶消毒并注意無菌操作，D正確．
故選：ABD．

點評 本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生識記參與果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確判斷各選項．