Question

1．變酸的葡萄酒表面有一層膜、泡菜壇表面有一層白膜、腐乳表面有一導(dǎo)致密的皮，它們分別是（　�。�

• A． 醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌絲
• B． 醋酸菌、毛霉菌絲、毛霉菌絲
• C． 酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
• D． 醋酸菌、酵母菌、毛霉菌絲

Answer 1

分析 醋酸菌是好氧菌，在氧氣充足的條件下可以將乙醇轉(zhuǎn)化成醋酸；
泡菜制作的原理是乳酸菌發(fā)酵，在泡菜制作過程中，泡菜發(fā)酵液的營養(yǎng)豐富，其表面往往含有適量的氧氣，適合酵母菌生長繁殖，成膜酵母生長繁殖會(huì)在泡菜壇液面的形成一層白膜；
腐乳表面的一層致密的皮是由毛霉的匍匐菌絲形成的，它能形成腐乳的體，使腐乳成型．

解答 解：①在氧氣充足的條件下，能將乙醇轉(zhuǎn)化成醋酸，變酸酸的酒表面的一層菌膜，主要與醋酸菌有關(guān)；
②泡菜壇液面的一層白膜，主要是成膜酵母繁殖的結(jié)果；
③腐乳表面一層致密的皮是由毛霉的匍匐菌絲形成的．
故選：D．

點(diǎn)評 本題考查傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用過程中一些常見現(xiàn)象的解釋，明確不同微生物代謝過程中的現(xiàn)象，正確的解釋傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中出現(xiàn)的現(xiàn)象是本題考查的重點(diǎn)．