【題目】下圖為傳統(tǒng)釀酒的工藝流程圖：

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根據(jù)對(duì)微生物發(fā)酵原理以及操作原理的理解回答下列問(wèn)題：

（1）在釀酒前對(duì)糧食種子(多為高粱)要進(jìn)行適當(dāng)粉碎成小顆粒狀態(tài)，但是并不磨成面粉狀態(tài)，這樣做的原因是既要增大微生物與糧食中有機(jī)物的接觸面，又要有一定透氣性便于接種發(fā)酵和蒸餾，第二步高溫蒸汽條件下蒸一段時(shí)間，其目的一方面是_____________________，另一方面“糖化”的含義是________________________________________。

（2）第三步為什么晾至35 ℃左右時(shí)才可向糧食中加曲？__________________________。

“加曲”實(shí)際上相當(dāng)于向培養(yǎng)基中__________________。

（3）密封后在酒缸中發(fā)酵12天左右，此間溫度基本保持在____________℃，原因是此溫度是酵母菌等釀酒微生物的________________。

（4）發(fā)酵好后需要用蒸餾法獲得酒精，蒸餾的溫度應(yīng)控制在78 ℃，原因是______________________________。蒸餾出的原漿酒酒精濃度高達(dá)95%以上，但成品白酒一般酒精濃度為40～60度，“勾兌”的作用是向原漿酒中加水稀釋?zhuān)虼嗣飘a(chǎn)地要有好的水源地。

【答案】消滅雜菌(消毒滅菌) 使淀粉分子在高溫下破壞分解，有利于微生物利用 防止溫度過(guò)高燙死酒曲中的酵母菌等微生物 接種菌種 18～25 適宜溫度 該溫度為酒精的沸點(diǎn)

【解析】

果酒制作的原理是酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精，酵母菌最適宜生長(zhǎng)繁殖的溫度范圍是18～25℃，因此酒精發(fā)酵的條件是無(wú)氧且溫度控制在18～25℃，酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色，因此可以用酸性重鉻酸鉀溶液檢測(cè)發(fā)酵過(guò)程是否產(chǎn)生酒精。

（1）釀酒過(guò)程中原料用高溫蒸汽條件下蒸一段時(shí)間，其目的一方面是消滅雜菌，另一方面“糖化”的含義是使淀粉分子在高溫下破壞分解有利于微生物利用。

（2）第三步晾至35℃左右時(shí)才可向糧食中加曲，以防止溫度過(guò)高燙死酒曲中的酵母菌等微生物。“加曲”實(shí)際上相當(dāng)于向培養(yǎng)基中接種菌種。

（3）密封后在酒缸中發(fā)酵12天左右，此間溫度基本保持在18-25℃，原因是此溫度是酵母茵等釀酒微生物的適宜溫度。

（4）發(fā)酵好后需要用蒸餾法獲得酒精，78℃為酒精的沸點(diǎn)，蒸餾的溫度應(yīng)控制在78℃。“勾兌”的作用是向原漿酒中加水稀釋?zhuān)档途凭珴舛取?/span>

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】下圖表示某研究小組為研究水稻B基因表達(dá)對(duì)其卵細(xì)胞的影響的設(shè)計(jì)思路，其中Luc基因表達(dá)的熒光素酶能夠催化熒光素產(chǎn)生熒光。

請(qǐng)回答：

(1)圖中水稻B基因編碼蛋白的序列和Luc基因拼接時(shí)，必須使用______酶，其作用是______。融合基因必須連接到啟動(dòng)子和終止子之間，其中啟動(dòng)子是______的結(jié)合位點(diǎn)。

(2)當(dāng)愈傷組織細(xì)胞受到損傷時(shí)會(huì)分泌酚類(lèi)物質(zhì)吸引農(nóng)桿菌移動(dòng)過(guò)來(lái)，Ti質(zhì)粒上的T-DNA可以_______。

(3)愈傷組織通過(guò)調(diào)節(jié)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的適當(dāng)配比，可以誘導(dǎo)出______，由此再生出新植株。為獲得植物克隆的成功，應(yīng)盡量選擇______的基因型。

(4)圖中第一次鑒定篩選的目的是篩選出______。若借助Luc基因的表達(dá)產(chǎn)物來(lái)完成圖中第二次鑒定篩選，則具體方法是_______ 。

(5)從轉(zhuǎn)基因植株未成熟種子中分離出胚，觀察到細(xì)胞內(nèi)僅含一個(gè)染色體組，判定該胚是由未受精的卵細(xì)胞發(fā)育形成的，而普通水稻的卵細(xì)胞是不進(jìn)行發(fā)育的，這表明水稻B基因的表達(dá)能使其卵細(xì)胞___，而B基因在普通水稻卵細(xì)胞中是___ (填“表達(dá)”或“不表達(dá)”的)。

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】如圖表示甲和乙相對(duì)含量的變化，下列敘述與圖示不符合的是（ ）

A. 若圖表示剛進(jìn)食一段時(shí)間內(nèi)，則甲表示胰高血糖素，乙表示胰島素

B. 若圖表示進(jìn)食過(guò)咸的食物后，則甲表示尿量，乙表示細(xì)胞外液滲透壓

C. 若圖表示垂體被破壞后，則甲表示甲狀腺激素，乙表示促甲狀腺激素釋放激素

D. 若圖表示進(jìn)入寒冷環(huán)境后動(dòng)物的耗氧量的變化，則甲可表示小鼠，乙可表示蛇

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】如圖所示，甲中①②表示目鏡，③④表示物鏡，⑤⑥表示觀察時(shí)物鏡與裝片之間的距離，乙和丙分別表示不同物鏡下觀察到的物像。下面描述正確的是（ ）

A.觀察物像丙時(shí)應(yīng)選用甲中①④⑥組合

B.從圖中的乙轉(zhuǎn)為丙，正確調(diào)節(jié)順序：轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)換器→調(diào)節(jié)光圈→移動(dòng)裝片→轉(zhuǎn)動(dòng)細(xì)準(zhǔn)焦螺旋

C.若丙是由乙放大10倍后的物像，則細(xì)胞的面積增大為原來(lái)的10倍

D.若丙圖觀察到的細(xì)胞是位于乙圖右上方的細(xì)胞，從圖中的乙轉(zhuǎn)為丙時(shí)，應(yīng)向右上方移動(dòng)裝片

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】如圖所示曲線(xiàn)反映溫度或pH對(duì)a、b、c三種酶活性的影響。下列相關(guān)敘述，正確的是（ ）

A. 酶a的最適溫度應(yīng)大于酶b的最適溫度

B. 圖中A點(diǎn)和C點(diǎn)，酶a的活性相同，空間結(jié)構(gòu)也相同

C. 圖中D點(diǎn)，酶b和酶c的空間結(jié)構(gòu)都有一定的破壞

D. 酶b和酶c都可能存在于人體的內(nèi)環(huán)境中

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】反射是機(jī)體在神經(jīng)系統(tǒng)參與下對(duì)內(nèi)外環(huán)境變化作出的規(guī)律性應(yīng)答。如圖所示為某反射活動(dòng)的反射弧，相關(guān)敘述正確的是（　�。�

A. 反射弧的五個(gè)組成部分都能接受刺激并產(chǎn)生興奮

B. 該圖可代表縮手反射和膝跳反射的反射弧

C. 若切斷A處，刺激F處，D仍能完成反射活動(dòng)

D. 在該反射活動(dòng)中，B和C所產(chǎn)生的神經(jīng)遞質(zhì)相同

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】有一條多肽鏈，化學(xué)式為CxHyOpNqS，將它徹底水解后，只得到下列四種氨基酸，分析推算可知，水解得到的氨基酸個(gè)數(shù)為（ ）

A. p﹣1 B. q+1 C. q﹣1 D. p+1

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】2011年9月29日發(fā)射的“天宮一號(hào)”，使中華民族幾千年的飛天之夢(mèng)夢(mèng)圓“天宮”。在“天宮”中生活的航天員的生理狀況，由地面指揮中心實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)。下 面的圖表A、B 、C是測(cè)得的某位航天員的三項(xiàng)生理指標(biāo)，請(qǐng)分析回答下列問(wèn)題。

（1）①上述三項(xiàng)生理指標(biāo)哪幾項(xiàng)是正常的？________。②屬于內(nèi)環(huán)境指標(biāo)的是________。

（2）某病人胃口不好，醫(yī)生常用葡萄糖氯化鈉注射液進(jìn)行靜脈滴注，該注射液配制過(guò)程中，必須嚴(yán)格控制葡萄糖濃度為________ mg·dL－1，氯化鈉濃度為________（質(zhì)量分?jǐn)?shù)），不能過(guò)高或過(guò)低，原因是________。

（3）由B圖可得出的結(jié)論是________。

（4）從C表看出，不同消化液的pH存在明顯差異，這反映了________。

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】下圖是某植物葉肉細(xì)胞中光合作用與呼吸作用之間的關(guān)系圖，其中A～E表示相關(guān)過(guò)程，a～e表示相關(guān)物質(zhì)。有關(guān)敘述正確的是 （ ）

A. a、b、e物質(zhì)表示分別氧氣、水、[H]

B. 圖中A、B過(guò)程分別表示光反應(yīng)和暗反應(yīng)，C過(guò)程發(fā)生在線(xiàn)粒體基質(zhì)中

C. 玉米葉肉細(xì)胞能產(chǎn)生ATP的是ABCDE過(guò)程

D. 玉米根尖分生區(qū)細(xì)胞能進(jìn)行的是CDE過(guò)程，乳酸菌細(xì)胞中能進(jìn)行的是E過(guò)程

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