Question

13．下列有關果酒和果醋制作的敘述，正確的是（　�。�

• A． 在果酒自然發(fā)酵中，需人工添加酵母菌種
• B． 紅葡萄酒中的紅色是紅葡萄皮中的色素進入發(fā)酵液產生的
• C． 制作果酒和果醋的微生物的細胞結構完全相同
• D． 溫度對酵母菌酒精發(fā)酵的影響很大，而對醋酸菌的發(fā)酵影響不大

Answer 1

分析 1、在利用酵母菌發(fā)酵時最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環(huán)境下一段時間使其繁殖，再隔絕氧氣進行發(fā)酵；酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性．
2、醋酸菌好氧性細菌，當缺少糖源時和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生長的最佳溫度是在30℃～35℃．

解答 解：A、在果酒自然發(fā)酵中，不需人工添加酵母菌種，菌種是來自葡萄皮上的野生酵母菌，A錯誤；
B、紅葡萄酒中的紅色是紅葡萄皮中的色素進入發(fā)酵液產生的，B正確；
C、制作果酒的微生物是酵母菌，屬于真核細胞，制作果醋的微生物是醋酸菌，屬于原核細胞，兩者的細胞結構不完全相同，C錯誤；
D、溫度影響酶的活性，故溫度對酵母菌酒精發(fā)酵和對醋酸菌的發(fā)酵影響都很大，D錯誤．
故選：B．

點評 本題考查果酒和果醋的制作的相關知識，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其發(fā)酵條件，對于此類試題，需要考生注意的細節(jié)較多，如實驗的原理、實驗選用的材料、實驗采用的試劑及試劑的作用、實驗現象等，需要考生在平時的學習過程中注意積累．