【題目】請(qǐng)回答下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)上應(yīng)用的問(wèn)題:
(1)果酒的制作過(guò)程中,常用的菌種是 , 該菌種產(chǎn)生酒精的場(chǎng)所是 . 果酒醋的制作常在果酒制作的基礎(chǔ)上進(jìn)行,當(dāng)進(jìn)行果醋制作時(shí),要持續(xù)通入氧氣,并且要適當(dāng)(填“升高”或“降低”)發(fā)酵溫度.
(2)檢驗(yàn)酒精常用的試劑是重鉻酸鉀,其原理是在酸性條件下酒精能夠使重鉻酸鉀呈色.
(3)腐乳的制作過(guò)程中發(fā)揮作用的酶主要是 . 豆腐塊要加鹽腌制,因?yàn)榧欲}可以抑制微生物的生長(zhǎng),原因是 . 腐乳制作完成后再封裝時(shí)要將瓶口通過(guò)酒精燈的火焰,目的是

【答案】
(1)酵母菌;細(xì)胞質(zhì)基質(zhì);升高
(2)灰綠
(3)蛋白酶和脂肪酶;鹽使微生物失水過(guò)多二死亡;防止雜菌污染
【解析】解:(1)參與果酒制作的菌種是酵母菌;酵母菌通過(guò)無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精,而無(wú)氧呼吸的場(chǎng)所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì);果酒醋的制作常在果酒制作的基礎(chǔ)上進(jìn)行,當(dāng)進(jìn)行果醋制作時(shí),要持續(xù)通入氧氣,并且要適當(dāng)升高發(fā)酵溫度,因?yàn)楣浦谱鞯倪m宜溫度是18~25℃,而果醋制作的適宜溫度是30~35℃.(2)酒精常用酸性的重鉻酸鉀溶液檢測(cè),溶液的顏色變成灰綠色.(3)腐乳的制作過(guò)程中發(fā)揮作用的酶主要是蛋白酶和脂肪酶.豆腐塊要加鹽腌制,因?yàn)榧欲}可以抑制微生物的生長(zhǎng),原因是鹽使微生物失水過(guò)多二死亡.腐乳制作完成后再封裝時(shí)要將瓶口通過(guò)酒精燈的火焰,目的是防止雜菌污染. 故答案為:(1)酵母菌;細(xì)胞質(zhì)基質(zhì);升高;(2)灰綠;(3)蛋白酶和脂肪酶;鹽使微生物失水過(guò)多二死亡;防止雜菌污染
1參與果酒制作的微生物是酵母菌,其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型.果酒制作的原理:
1)在有氧條件下,反應(yīng)式如下:C6H12O6+6H2O+6O2 6CO2+12H2O+能量;
2)在無(wú)氧條件下,反應(yīng)式如下:C6H12O6 2CO2+2C2H5OH+能量.
2參與果醋制作的微生物是醋酸菌,其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型.果醋制作的原理:
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí),醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸.
當(dāng)缺少糖源時(shí),醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰,再將乙醛變(yōu)榇姿幔?/span>
3參與腐乳制作的微生物主要是毛霉,其新陳代謝類型為異養(yǎng)需氧型.

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目:高中生物 來(lái)源: 題型:

【題目】下列關(guān)于動(dòng)、植物體內(nèi)有關(guān)糖類、脂質(zhì)的敘述中,正確的是

A. 核糖、葡萄糖、脫氧核糖是動(dòng)植物體內(nèi)共有的單糖

B. 葡萄糖、果糖、蔗糖均為還原性糖

C. 糖類和脂質(zhì)都是生物體的主要能源物質(zhì)

D. 固醇包括了脂肪、性激素、維生素D

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科目:高中生物 來(lái)源: 題型:

【題目】某人能看懂文字和聽(tīng)懂別人的淡話,但不能用詞語(yǔ)表達(dá)自己的思想,這表明他的大腦受到損傷,受傷的區(qū)域是

A大腦皮層運(yùn)動(dòng)區(qū)

B大腦皮層S區(qū)

C大腦皮層內(nèi)側(cè)面某一特定區(qū)域

D大腦皮層H區(qū)

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科目:高中生物 來(lái)源: 題型:

【題目】下列圖中的a. b. c分別表示某捕食鏈中的第一、二、三營(yíng)養(yǎng)級(jí),每個(gè)營(yíng)養(yǎng)級(jí)不同物種個(gè)體數(shù)量如A圖所示(圖中每一柱條代表一個(gè)物種)。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后,各營(yíng)養(yǎng)級(jí)生物的數(shù)量變化如B圖所示。有關(guān)敘述正確的是( )

A.圖中的a、b、c代表的所有生物,共同組成一個(gè)生物群落
B.圖中a營(yíng)養(yǎng)級(jí)各種生物之間的緊密聯(lián)系,不具有競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系
C.圖中所示各營(yíng)養(yǎng)級(jí)生物的數(shù)量有較大變化,但物種的豐富度基本未變
D.圖中c營(yíng)養(yǎng)級(jí)的生物個(gè)體數(shù)量的變化,是因?yàn)樗麄儷@得的能量最多

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科目:高中生物 來(lái)源: 題型:

【題目】在生態(tài)系統(tǒng)中,當(dāng)狼捕食山羊時(shí),狼是

A. 第三營(yíng)養(yǎng)級(jí)和初級(jí)消費(fèi)者 B. 第三營(yíng)養(yǎng)級(jí)和次級(jí)消費(fèi)者

C. 第二營(yíng)養(yǎng)級(jí)和次級(jí)消費(fèi)者 D. 第二營(yíng)養(yǎng)級(jí)和初級(jí)消費(fèi)者

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科目:高中生物 來(lái)源: 題型:

【題目】以下關(guān)于內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)的說(shuō)法不正確的是

A穩(wěn)態(tài)就是指內(nèi)環(huán)境的各種理化性質(zhì)及成分處于相對(duì)穩(wěn)定狀態(tài)

B人體各器官、系統(tǒng)協(xié)調(diào)一致地正常運(yùn)行,是維持內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)的基礎(chǔ)

C內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)的調(diào)節(jié)機(jī)制的現(xiàn)代觀點(diǎn)是神經(jīng)-體液-免疫調(diào)節(jié)機(jī)制

D人體維持穩(wěn)態(tài)的調(diào)節(jié)能力很強(qiáng),即使外界環(huán)境劇變,人體總能保持穩(wěn)態(tài)的平衡

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科目:高中生物 來(lái)源: 題型:

【題目】人們通過(guò)減少食物來(lái)源、飼養(yǎng)家貓、地面硬化等手段對(duì)家鼠進(jìn)行控制,這些手段能夠控制鼠害的原理是

A. 定空間的環(huán)境容納量是固定不變的

B. 環(huán)境中鼠的容納量完全是由食物來(lái)源量所決定的

C. 老鼠種群內(nèi)部存在計(jì)劃生育現(xiàn)象,自動(dòng)控制種群數(shù)量

D. 減少生物生存空間和食物來(lái)源、增加天敵可以降低其環(huán)境容納量

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科目:高中生物 來(lái)源: 題型:

【題目】如圖是生物體核酸的基本組成單位-核苷酸的模式圖,下列說(shuō)法正確的有幾項(xiàng)( )

<1>DNA 與 RNA 在核苷酸上的不同點(diǎn)只在②處

<2>③在生物體中共有8種

<3>若③為腺嘌呤,則④肯定為腺嘌呤脫氧核苷酸

<4>若②為核糖,則④為 RNA 的基本組成單位

<5>若③為尿嘧啶,則 DNA 中肯定不含④這種化合物

<6>SARS 病毒的④有 8 種,②有2 種

A. 兩項(xiàng) B. 三項(xiàng) C. 四項(xiàng) D. 五項(xiàng)

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科目:高中生物 來(lái)源: 題型:

【題目】某校學(xué)生在開(kāi)展研究性學(xué)習(xí)時(shí),進(jìn)行人類遺傳病方面的調(diào)查研究.下圖是該校學(xué)生根據(jù)調(diào)查結(jié)果繪制的某種遺傳病的家系圖(顯、隱性基因用A,a表示).請(qǐng)分析回答:

(1)調(diào)查人類遺傳病時(shí),最好選取群體中發(fā)病率較高的基因遺傳病,Ⅲ7號(hào)個(gè)體婚前應(yīng)進(jìn)行 , 以防止生出有遺傳病的后代.
(2)通過(guò)個(gè)體可以排除這種病是顯性遺傳病.若Ⅱ4號(hào)個(gè)體不帶有此致病基因,則Ⅱ4號(hào)基因型是 , Ⅲ7號(hào)基因型是 , Ⅲ7和Ⅲ10婚配,后代男孩患此病的幾率是
(3)若Ⅱ4號(hào)個(gè)體帶有此致病基因,Ⅲ7是紅綠色盲基因攜帶者,Ⅲ10號(hào)基因型是 , Ⅲ7和Ⅲ10婚配,生下患病孩子的概率是 . (紅綠色盲用B、b表示)
(4)若Ⅱ3和Ⅱ4均不患紅綠色盲且染色體數(shù)正常,但Ⅲ8既是紅綠色盲又是Klinefecter綜合征(XXY)患者,其病因是號(hào)個(gè)體在過(guò)程中發(fā)生異常,產(chǎn)生了異常的配子.

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