Question

9．下列關于果酒制作過程的敘述中，正確的是（　�。�

• A． 應先去除葡萄的枝梗，再進行沖洗，這樣洗得徹底
• B． 使發(fā)酵裝置的溫度維持在18-25℃最好
• C． 在發(fā)酵過程中，需從充氣口不斷通入空氣
• D． 由于酵母菌的繁殖能力很強，不需要對所用的裝置進行消毒處理

Answer 1

分析 果酒和果醋制作過程中的相關實驗操作：
（1）材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進行沖洗，除去枝梗．
（2）滅菌：①榨汁機要清洗干凈，并晾干．②發(fā)酵裝置要清洗干凈，并用70%的酒精消毒．
（3）榨汁：將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機榨取葡萄汁．
（4）發(fā)酵：①將葡萄汁裝人發(fā)酵瓶，要留要大約$\frac{1}{3}$的空間，并封閉充氣口．②制葡萄酒的過程中，將溫度嚴格控制在18℃～25℃，時間控制在10～12d左右，可通過出料口對發(fā)酵的情況進行．及時的監(jiān)測．
③制葡萄醋的過程中，將溫度嚴格控制在30℃～35℃，時間控制在前7～8d左右，并注意適時通過充氣口充氣．

解答 解：A、應先沖洗，再去除葡萄的枝梗，防止葡萄被雜菌污染，A錯誤；
B、果酒制作的適宜溫度是18-25℃，因此使發(fā)酵裝置的溫度維持在18-25℃最好，B正確；
C、果酒制作是在無氧條件下進行的，因此不需要從充氣口通入空氣，C錯誤；
D、果酒發(fā)酵時需要對所用的裝置進行消毒處理，D錯誤．
故選：B．

點評 本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件，能結合所學的知識準確判斷各選項．