Question

【題目】Ⅰ牛奶是微生物生長(zhǎng)的良好培養(yǎng)基。生鮮牛奶中的微生物情況反映了奶牛的健康狀況，也影響奶制品的運(yùn)輸和貯藏；牛奶在飲用前都要經(jīng)過(guò)巴氏消毒，以殺死有害微生物。

（1）為檢測(cè)消毒前后牛奶中細(xì)菌含量變化情況，做如圖操作。用無(wú)菌吸管從三角燒瓶中吸取1 mL生牛奶稀釋液至盛有9 mL無(wú)菌水的試管中，如此重復(fù)3次，將10mL生牛奶稀釋到10-4濃度后，取0．1mL滴在培養(yǎng)基上。將牛奶稀釋液滴加在培養(yǎng)基上進(jìn)行涂布，應(yīng)選擇的涂布工具是__________。

該涂布工具最合適的滅菌方法是____________。

A．火焰灼燒 B．高壓蒸汽滅菌 C．酒精擦拭 D．紫外線照射

（2）圖所示方法為稀釋培養(yǎng)法，按此方法培養(yǎng)得到的3個(gè)培養(yǎng)皿中菌落數(shù)分別為25個(gè)、23個(gè)、24個(gè)，則生牛奶中每毫升含細(xì)菌數(shù)為________個(gè)。

（3）消毒后牛奶中絕大部分細(xì)菌被殺死，若用稀釋平板法檢測(cè)消毒后牛奶是否含有細(xì)菌，則在操作步驟上應(yīng)作什么改動(dòng)？__________________。

（4）細(xì)菌種群進(jìn)化過(guò)程中，起主要作用的變異是_________。

A．環(huán)境條件 B．基因重組 C．基因突變 D．染色體變異

Ⅱ． 獲得禽有一定酒精度的蘋(píng)果酸，添加蜂蜜、色素、香精、防腐劑等，按一定比例試制蘋(píng)果醋復(fù)合飲料。蘋(píng)果醋以及復(fù)合型飲料的主要工藝流程如下：

請(qǐng)回答：

（1）蘋(píng)果汁中的果膠組成為半乳糖醛和_______。果膠是植物細(xì)胞壁的主要成分，它不溶于 __，這是鑒別果膠的一種簡(jiǎn)易方法。蘋(píng)果汁生產(chǎn)時(shí)，可加入果膠酶和______酶以提高果汁的出汁率和澄清度。

（2）采用_____方法可以最大限度地保存蘋(píng)果汁的色香味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

A． 15 min高壓蒸汽滅菌 B．高猛酸鉀消毒

C．70%酒精消毒 D．低溫消毒

（3）上述流程中，X為____過(guò)程，該過(guò)程理論上____（填有、無(wú)）CO2產(chǎn)生。酒精發(fā)酵和X過(guò)程分別利用的是_____和_____兩種微生物的發(fā)酵原理。由酒精發(fā)酵轉(zhuǎn)變成X過(guò)程時(shí)，裝置的充氣口需要改變的主要環(huán)境條件是__________。

Answer 1

【答案】B B 2．4×106 稀釋次數(shù)減少 C 半乳糖醛酸甲酯 乙醇 果膠甲酯 D 醋酸發(fā)酵 無(wú) 酵母菌 醋桿菌（醋化醋桿菌） 通入無(wú)菌空氣

【解析】

據(jù)圖分析，題Ⅰ圖示接種方法為稀釋涂布平板法，稀釋了104倍；A為接種環(huán)，B為涂布器，C為滴管，D為接種針。題Ⅱ圖示為蘋(píng)果醋以及復(fù)合型飲料的主要工藝流程如下，該過(guò)程中先進(jìn)行酒精發(fā)酵，后進(jìn)行醋酸發(fā)酵，即圖中X表示醋酸發(fā)酵。

Ⅰ．（1）根據(jù)以上分析已知，圖中A為接種環(huán)，B為涂布器，C為滴管，D為接種針，而稀釋涂布平板法中使用的涂布工具是涂布器，故選B。該方法中使用的是固體培養(yǎng)基，常用高壓蒸汽滅菌進(jìn)行滅菌，故選B。

（2）由于圖中稀釋了104倍，且得到的3個(gè)培養(yǎng)皿中菌落數(shù)分別為25個(gè)、23個(gè)、24個(gè)，因此牛奶中每毫升含細(xì)菌數(shù)為（25+23+24）÷3÷0.1×104=2.4×106個(gè)。

（3）消毒后的牛奶中絕大部分細(xì)菌被殺死，若繼續(xù)用該方法檢測(cè)消毒后的牛奶中細(xì)菌的數(shù)量，由于細(xì)菌數(shù)目減少，故應(yīng)稀釋次數(shù)減少。

（4）細(xì)菌是原核生物，沒(méi)有染色體，因此不會(huì)發(fā)生染色體變異；其也不能進(jìn)行有性生殖，因此不會(huì)發(fā)生基因重組，因此細(xì)菌種群進(jìn)化過(guò)程中，起主要作用的變異是基因突變，故選C。

Ⅱ．（1）果膠是植物細(xì)胞壁的主要成分，不溶于乙醇，其組成為半乳糖醛和半乳糖醛酸甲酯；蘋(píng)果汁生產(chǎn)時(shí)，可加入果膠酶和果膠甲酯酶以提高果汁的出汁率和澄清度。

（2）低溫消毒可以最大限度地保存蘋(píng)果汁的色香味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，故選D。

（3）根據(jù)以上分析已知，圖中X表示醋酸發(fā)酵，該過(guò)程沒(méi)有二氧化碳產(chǎn)生；酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵利用的菌種分別是酵母菌和醋酸菌；酵母菌通過(guò)無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精，而醋酸菌需要消耗氧氣，因此由酒精發(fā)酵轉(zhuǎn)變成醋酸發(fā)酵過(guò)程時(shí)，裝置的充氣口需要通入無(wú)菌空氣。