Question

13．普通淀粉酶的最適溫度在40～60℃之間，而極端耐熱淀粉酶在100℃仍能保持較高的活性，因此在生產(chǎn)上具有更為廣泛的應(yīng)用前景．請(qǐng)回答有關(guān)問(wèn)題：
（1）要鑒定該酶的化學(xué)本質(zhì)，可將該酶液與雙縮脲試劑混合，若反應(yīng)液呈紫色，則該酶的化學(xué)本質(zhì)為蛋白質(zhì)．
（2）測(cè)定淀粉酶活性時(shí)，應(yīng)選擇淀粉作為該酶作用的底物，反應(yīng)液中應(yīng)加入（酸堿）緩沖溶液以維持其酸堿度穩(wěn)定．
（3）設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)測(cè)定極端耐熱淀粉酶起催化作用的最適溫度．
①此實(shí)驗(yàn)中除自變量和因變量外，還需要考慮底物淀粉液的濃度和數(shù)量、pH值及添加試劑的量、實(shí)驗(yàn)操作順序等等因素（指出兩點(diǎn)即可）．
②結(jié)合題目信息，簡(jiǎn)要寫(xiě)出測(cè)定該酶催化作用最適溫度的實(shí)驗(yàn)思路．在40℃和100℃之間每隔一定溫度設(shè)置一個(gè)實(shí)驗(yàn)組，其它實(shí)驗(yàn)條件適宜且保持一致．以反應(yīng)液和碘液（或斐林試劑）發(fā)生顏色反應(yīng)的程度為指標(biāo)確定最適溫度．

Answer 1

分析 1、蛋白質(zhì)可與雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反應(yīng)．
2、影響酶活性的因素有溫度、PH等，高溫、過(guò)酸、過(guò)堿都會(huì)使酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，使酶永久失活；在低溫下，酶的活性降低，但不會(huì)失活．

解答 解：（1）酶大多數(shù)是蛋白質(zhì)，少數(shù)是RNA，要鑒定該酶的化學(xué)本質(zhì)，可將該酶液與雙縮脲試劑混合，若反應(yīng)液呈紫色，則該酶的化學(xué)本質(zhì)為蛋白質(zhì)．
（2）測(cè)定淀粉酶活性時(shí)，根據(jù)酶的專一性，應(yīng)選擇淀粉作為該酶作用的底物，反應(yīng)液中應(yīng)加入（酸堿）緩沖溶液以維持其酸堿度穩(wěn)定．
（3）①此實(shí)驗(yàn)中除自變量和因變量外，無(wú)關(guān)變量需要保持相同且適宜，因此還需要考慮底物淀粉液的濃度和數(shù)量、pH值及添加試劑的量、實(shí)驗(yàn)操作順序等等因素．
②測(cè)定該酶催化作用最適溫度的實(shí)驗(yàn)思路：在40℃和100℃之間每隔一定溫度設(shè)置一個(gè)實(shí)驗(yàn)組，其它實(shí)驗(yàn)條件適宜且保持一致．以反應(yīng)液和碘液（或斐林試劑）發(fā)生顏色反應(yīng)的程度為指標(biāo)確定最適溫度．
故答案為：
（1）雙縮脲試劑       紫
（2）淀粉      （酸堿）緩沖
（3）①底物淀粉液的濃度和數(shù)量、pH值及添加試劑的量、實(shí)驗(yàn)操作順序等
②在40℃和100℃之間每隔一定溫度設(shè)置一個(gè)實(shí)驗(yàn)組，其它實(shí)驗(yàn)條件適宜且保持一致．以反應(yīng)液和碘液（或斐林試劑）發(fā)生顏色反應(yīng)的程度為指標(biāo)確定最適溫度

點(diǎn)評(píng) 本題主要考查影響酶活性的因素的相關(guān)實(shí)驗(yàn)，意在強(qiáng)化學(xué)生對(duì)影響酶活性的因素的實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)的理解與運(yùn)用．