Question

[生物----生物技術(shù)與實(shí)踐]

酵母菌等微生物在人類的日常生活中發(fā)揮著越來越大的作用。請回答下列問題：

（1）利用酵母菌將葡萄汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用重鉻酸鉀來檢驗(yàn)，在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)________色。在發(fā)酵過程中, 隨著酒精度的提高, 發(fā)酵液逐漸呈現(xiàn)深紅色, 原因是_____________。

（2）為了提高葡萄酒品質(zhì)可以在葡萄汁中加入人工培養(yǎng)的酵母菌，可利用___________培養(yǎng)基來分離獲得較為純凈的酵母菌種。

（3）具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精發(fā)酵菌種的原因是______________。對野生酵母菌進(jìn)行誘變可篩選出具有耐高糖和耐酸性的高產(chǎn)突變菌株，利用__________技術(shù)可大量獲得突變菌所攜帶的特殊基因。

（4）在酵母菌的純化培養(yǎng)中，培養(yǎng)基上會出現(xiàn)一些分別由一個酵母菌繁殖而成的_______。為了能反復(fù)利用，需要將純化后并經(jīng)過繁殖培育得到的酵母菌與海藻酸鈉溶液混合制成“凝膠珠”，這是使用___________技術(shù)來固定酵母細(xì)胞。

Answer 1

（1）灰綠色   紅葡萄皮的色素進(jìn)入發(fā)酵液

（2）選擇

（3）高糖環(huán)境會使雜菌細(xì)胞失水發(fā)生質(zhì)壁分離，酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的CO2使發(fā)酵液pH降低抑制雜菌的繁殖（2分）     PCR

（4）菌落    固定化細(xì)胞

解析:

⑴酒精在酸性環(huán)境中與重鉻酸鉀呈現(xiàn)灰綠色，隨著發(fā)酵的進(jìn)行，酒精不斷增多，使生物膜的透性增大，存在液泡中的色素進(jìn)入發(fā)酵液而呈現(xiàn)紅色。

⑵選擇培養(yǎng)基可以抑制不需要的微生物而獲取所需要的微生物。

⑶高糖使培養(yǎng)液的外界溶液濃度高導(dǎo)致一些雜菌失水而死亡，酵母菌在無氧呼吸過程中會產(chǎn)生酒精和二氧化碳，二氧化碳會降低培養(yǎng)液的PH值；通過PCR技術(shù)可以大量擴(kuò)增相應(yīng)的基因。

⑷在微生物培養(yǎng)過程中，有一個微生物培養(yǎng)形成的集合成為一個菌落；海藻鈉作為載體固定酵母細(xì)胞是固定化細(xì)胞技術(shù)的載體之一。