Question

下列關(guān)于果酒、果醋、腐乳制作的敘述，正確的是（　�。�

• A、制作果酒時應(yīng)反復沖洗葡萄以避免雜菌污染
• B、制作果醋時應(yīng)適時通入空氣以保證有關(guān)菌種正常代謝
• C、制作腐乳時酒精的含量高于12%時會加快腐乳的成熟
• D、三種發(fā)酵技術(shù)涉及的微生物均具有核膜包被的細胞核

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,制作腐乳的科學原理及影響腐乳品質(zhì)的條件

專題：

分析：果酒制作的菌種是酵母菌，酵母菌是兼性厭氧的真核生物；制作果醋的菌種是醋酸菌，醋酸菌是好氧菌，且是原核生物，無核膜包被的細胞核，腐乳制作的主要菌種是毛霉，毛霉是真核生物，酒精的含量會影響腐乳的品質(zhì)，酒精含量低不足以抑制雜菌生長，豆腐易腐敗且不易成型，過高，會延長腐乳產(chǎn)生的時間．

解答： 解：A、果酒制作過程中不能反復沖洗葡萄，以免葡萄皮上的酵母菌丟失，A錯誤；
B、醋酸菌是好氧菌，制作醋時應(yīng)適時通入空氣以保證醋酸菌菌種正常代謝，B正確；
C、腐乳制作時酒精的含量高于12%時會延長腐乳的成熟期，C錯誤；
D、制作果醋時的醋酸菌是原核生物，不具有核膜包被的細胞核，D錯誤．
故選：B．

點評：對于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)用到的菌種和發(fā)酵調(diào)節(jié)的記憶是解題的關(guān)鍵．