14．腐乳在釀造后期發(fā)酵中添加多量酒液的目的是（　�。�
①防腐　�、谂c有機(jī)酸結(jié)合形成酯     ③利于后期發(fā)酵　  ④滿足飲酒需要．
A．①②③④B．①③④C．②③④D．①②③

分析 配制鹵湯時酒量的控制：加酒的目的之一是殺死微生物．如果過少，達(dá)不到殺死微生物的目的，導(dǎo)致豆腐腐��；若過多，不但殺死了微生物，而且會因酒精度過高抑制了酶的活性，從而影響腐乳的成熟，同時還會因酒精含量過高而影響腐乳的風(fēng)味．一般應(yīng)控制在12%左右．

解答 解：①③加酒的目的之一是殺死微生物，防止腐乳腐敗，有利于后期發(fā)酵的進(jìn)行，①③正確；
②酒可以與有機(jī)酸結(jié)合形成酯，調(diào)節(jié)腐乳的風(fēng)味，②正確；
④滿足飲酒的需要不是腐乳制作加入酒液的目的，④錯誤．
故選：D．

點評 本題考查腐乳的制作，對于此類試題，需要考生注意的細(xì)節(jié)較多，如實驗的原理、實驗采用的試劑及試劑的作用、實驗現(xiàn)象等，需要考生在平時的學(xué)習(xí)過程中注意積累．

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：解答題

5．如圖是利用基因工程和植物組織培養(yǎng)技術(shù)獲得新植株的過程，請回答：

（1）農(nóng)桿菌的Ti質(zhì)粒分布在細(xì)菌細(xì)胞的細(xì)胞質(zhì)中，圖中A表示Ti質(zhì)粒的T-DNA，它的特點是可轉(zhuǎn)移到受體細(xì)胞，并整合到受體細(xì)胞染色體的DNA上，因為它含有控制合成限制酶和DNA連接酶的基因．
（2）C→D過程，需要使用Ca2+處理，使D處于一種能吸收周圍環(huán)境中DNA分子的生理狀態(tài)．
（3）從E到表現(xiàn)出新性狀的植物，需要用到植物組織培養(yǎng)技術(shù)．此技術(shù)一般用固體培養(yǎng)基．在此培養(yǎng)過程中，要求無菌操作的原因是：一方面雜菌的生長會與目標(biāo)培養(yǎng)物競爭營養(yǎng)，從而使其失去營養(yǎng)；另一方面雜菌會大量產(chǎn)生對目標(biāo)培養(yǎng)物有害的物質(zhì)，導(dǎo)致目標(biāo)培養(yǎng)物不能正常生長發(fā)育甚至死亡．

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

6．胚胎工程是一項綜合性的動物繁育技術(shù)，可在畜牧業(yè)和制藥業(yè)等領(lǐng)域發(fā)揮重要作用．如圖是通過胚胎工程培育試管牛的過程．

（1）從良種母牛采集的卵母細(xì)胞，都需要進(jìn)行體外培養(yǎng)，其目的是使卵母細(xì)胞成熟（或：使卵母細(xì)胞獲得受精能力）；從良種公牛采集的精子需獲能后才能進(jìn)行受精作用．
（2）在體外培養(yǎng)受精卵時，除了給予一定量的O2以維持細(xì)胞呼吸外，還需要提供CO2氣體以維持培養(yǎng)液（基）的pH．
（3）圖中過程A稱為胚胎移植，它在胚胎工程中的意義在于提高優(yōu)良母畜的繁殖率．
（4）研制能夠產(chǎn)生人類白細(xì)胞介素的牛乳腺生物反應(yīng)器，需將目的基因?qū)肱Ｊ芫�，最常用的�?dǎo)入方法是顯微注射法；獲得轉(zhuǎn)基因母牛后，如果牛奶中含有人類白細(xì)胞介素（或：牛乳腺細(xì)胞已合成人類白細(xì)胞介素）即說明目的基因已經(jīng)表達(dá)．
（5）基因工程中進(jìn)行基因操作一般要經(jīng)過的四個步驟是①提取目的基因，②目的基因與載體結(jié)合
③將目的基因?qū)胧荏w細(xì)胞，
④目的基因的檢測和鑒定．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

3．關(guān)于核酸的敘述，錯誤的是（　�。�
A．真核生物和原核生物的遺傳物質(zhì)主要是DNA
B．植物細(xì)胞的線粒體和葉綠體中均可發(fā)生DNA的復(fù)制
C．DNA分子一條鏈上通常一個脫氧核糖連接兩個磷酸基團(tuán)
D．細(xì)胞核中發(fā)生的轉(zhuǎn)錄過程有RNA聚合酶的參與

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

10．下列關(guān)于生物學(xué)實驗的相關(guān)說法中，正確的是（　　）
A．在“觀察根尖分生組織細(xì)胞的有絲分裂”實驗中，統(tǒng)計每一時期細(xì)胞數(shù)占計數(shù)細(xì)胞總數(shù)的比例，能比較細(xì)胞周期各時期的時間長短
B．可通過溴麝香草紛酚藍(lán)水溶液由藍(lán)變黃再變綠來檢驗酵母細(xì)菌細(xì)胞呼吸時CO2的產(chǎn)生
C．可以淀粉溶液、蔗糖溶液、淀粉酶和碘液作為實驗材料和試劑來驗證酶的專一性
D．探究細(xì)胞大小與物質(zhì)運輸關(guān)系時，NaOH進(jìn)入不同體積瓊脂塊的速率相同，效率也相同

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

19．下列關(guān)于細(xì)胞分化、衰老、凋亡與癌變的敘述中，正確的是（　�。�
A．抑癌基因主要是阻止細(xì)胞不正常的增殖
B．細(xì)胞分化使各種細(xì)胞的遺傳物質(zhì)產(chǎn)生差異
C．衰老的人體內(nèi)所有細(xì)胞均處于衰老狀態(tài)
D．細(xì)胞凋亡是各種不利因素引起的細(xì)胞死亡

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

6．在日常生活中，很多因素會引起內(nèi)環(huán)境發(fā)生變化，下列相關(guān)敘述中錯誤的是（　�。�
A．劇烈運動中，內(nèi)環(huán)境的pH有下降趨勢
B．食物中長期缺少蛋白質(zhì)會導(dǎo)致組織水腫
C．中暑是神經(jīng)調(diào)節(jié)紊亂造成的，與體液調(diào)節(jié)無關(guān)
D．佝僂病與內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)態(tài)失調(diào)有一定的關(guān)系

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

1．下列各項過程中，遵循“堿基互補(bǔ)配對原則”的有（　�。�
①DNA復(fù)制   ②轉(zhuǎn)錄  ③翻譯．
A．①②③B．①②C．①③D．②③

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

2．某種物質(zhì)會影響腺嘌呤（A）和尿嘧啶（U）之間的互補(bǔ)配對，在細(xì)胞培養(yǎng)液中加入該物質(zhì)后，不易發(fā)生影響或改變的是（　�。�
A．基因突變B．mRNA上的密碼子序列
C．核糖體上翻譯過程D．RNA的復(fù)制

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