4．關(guān)于豆腐乳的制作，不正確的說法是（　�。�
A．鹵湯直接關(guān)系到腐乳的色、香、味
B．傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)豆腐乳一般在夏天進(jìn)行
C．現(xiàn)代食品企業(yè)是在無菌條件下接種毛霉生產(chǎn)腐乳
D．加鹽腌制可避免腐乳變質(zhì)

分析 豆腐的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和脂肪，都是大分子有機(jī)化合物，難以消化、吸收，毛霉等多種微生物分泌的蛋白酶能將蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸．
用鹽腌制的目的：①鹽能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)；②加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期制作過程中不會(huì)過早酥爛；③有調(diào)味作用．酒精能抑制微生物的生長，同時(shí)使得腐乳具有獨(dú)特的香味．

解答 解：A、鹵湯直接關(guān)系到腐乳的色、香、味，鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的．加酒可以抑制微生物的生長，能使腐乳具有獨(dú)特的香味，同時(shí)使后熟期安全度過，延長保質(zhì)期，A正確；
B、豆腐上生長毛霉的適宜溫度為15～18℃，因此傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)豆腐乳應(yīng)在春天或秋天，B錯(cuò)誤；
C、現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格的無菌條件下，將優(yōu)良的毛霉菌種直接接種到豆腐上，這樣可避免其他菌種的污染，保證產(chǎn)品的質(zhì)量，C正確；
D、加鹽和加酒都能抑制微生物的生長，避免豆腐腐敗變質(zhì)，D正確．
故選：B．

點(diǎn)評(píng) 本題考查腐乳制作的原理和過程，意在考查學(xué)生的識(shí)記和理解能力，屬于容易題．

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

10．噬菌體侵染細(xì)菌的實(shí)驗(yàn)中，關(guān)于在細(xì)菌體內(nèi)合成蛋白質(zhì)的錯(cuò)誤敘述是（　　）
A．原料和酶來自細(xì)菌而模板來自噬菌體
B．模板和酶來自噬菌體，核糖體和氨基酸原料來自細(xì)菌
C．指導(dǎo)蛋白質(zhì)合成的DNA來自噬菌體，氨基酸原料來自細(xì)菌
D．指導(dǎo)蛋白質(zhì)合成的DNA來自噬菌體，核糖體、氨基酸原料和酶由細(xì)菌提供

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科目：高中生物 來源：2015-2016學(xué)年吉林延邊二中高一上學(xué)期期末考試生物試卷（解析版） 題型：選擇題

下列是關(guān)于光合作用的實(shí)驗(yàn),敘述不正確的是

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

12．腐乳制作過程中，影響腐乳風(fēng)味和質(zhì)量的因素有（　�。�
①鹽的用量  ②酒的種類和用量   ③發(fā)酵溫度   ④發(fā)酵時(shí)間．
A．1種B．2種C．3種D．4種

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

19．植酸酶能將植酸磷分解為無機(jī)磷．科研人員研究了普通玉米餌料和轉(zhuǎn)植酸酶基因（PTC）玉米餌料中有機(jī)植酸磷和無機(jī)磷的相對(duì)含量，及飼喂一個(gè)月后對(duì)家豬體重的影響，結(jié)果如圖．
（1）家豬不能直接利用餌料中的植酸磷，這些植酸磷會(huì)隨動(dòng)物糞便排出，再經(jīng)過微生物的分解（呼吸）作用轉(zhuǎn)變成無機(jī)磷進(jìn)入湖泊后將導(dǎo)致富營養(yǎng)化（水華）現(xiàn)象．
（2）植酸酶活性較高的餌料是轉(zhuǎn)PTC玉米餌料，該餌料能使家豬增重比提高的原理是促進(jìn)了植酸磷轉(zhuǎn)化為無機(jī)磷（從而促進(jìn)了家豬的發(fā)育）．
（3）科研人員做了如下實(shí)驗(yàn)．
實(shí)驗(yàn)餌料：普通玉米餌料，轉(zhuǎn)PTC玉米餌料，混有植酸酶的普通玉米餌料，混有無機(jī)磷的普通玉米餌料．
實(shí)驗(yàn)步驟
步驟操作內(nèi)容
1將同齡仔公雞480只隨機(jī)分為3組，每組分8個(gè)小組，每小組含仔雞 20只．
2甲組乙組丙組
 每只仔雞飼喂普通玉米餌料100g/d 每只仔雞飼喂轉(zhuǎn)PTC玉米餌料100g/dY
3連續(xù)飼喂40天，間隔10天測(cè)定并記錄體重．
4統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)與分析
①步驟1中分小組依據(jù)的原則有平行重復(fù)、等量、隨機(jī)、對(duì)照．
②表中Y 為每只仔雞飼喂普通玉米餌料100g/d及適量外源性植酸酶；該實(shí)驗(yàn)的目的是探究轉(zhuǎn)PTC玉米餌料中植酸酶的作用．
③步驟4中應(yīng)該取各組數(shù)據(jù)的平均值進(jìn)行分析．

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

9．用不同微生物的發(fā)酵作用制作食品，歷史悠久、惠及民生．請(qǐng)分析回答下列問題．
（1）腐乳制作的流程是：讓豆腐上長出毛霉-→加鹽腌制-→加鹵湯裝瓶-→密封腌制．用鹽腌制時(shí)，應(yīng)注意控制鹽的用量；配制鹵湯時(shí)，要使鹵湯中酒的含量控制在12%左右．酒精含量過高會(huì)導(dǎo)致腐乳成熟的時(shí)間會(huì)延長；酒精含量過低則不足以抑制微生物生長，可能導(dǎo)致豆腐腐敗
（2）制作泡菜的原理是乳酸菌在無氧的環(huán)境下大量繁殖，將葡萄糖分解成乳酸．
（3）蔬菜在腌制過程中，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽．在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料．將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測(cè)比較，估算出的亞硝酸鹽含量如圖曲線所示，據(jù)圖可以得出的結(jié)論是：泡菜封壇后亞硝酸鹽含量不斷增加，至第4d含量最高，以后逐漸減少．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

16．噬菌體侵染細(xì)菌的實(shí)驗(yàn)證明了遺傳物質(zhì)是（　　）
A．DNAB．RNAC．蛋白質(zhì)和DNAD．蛋白質(zhì)

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

13．下列關(guān)于轉(zhuǎn)基因生物與環(huán)境安全的敘述中，錯(cuò)誤的是（　�。�
A．轉(zhuǎn)基因植物花粉中的有毒蛋白可能會(huì)通過食物鏈傳遞到人體內(nèi)造成生物安全問題
B．種植轉(zhuǎn)基因抗蟲棉可以減少農(nóng)藥的使用量，但也有可能對(duì)環(huán)境造成負(fù)面影響
C．基因重組的微生物在降解污染物的過程中有可能產(chǎn)生二次污染
D．將抗除草劑基因?qū)刖�粒體中而育成的轉(zhuǎn)基因植物，此基因不可能通過花粉傳播進(jìn)入雜草而形成抗除草劑的“超級(jí)雜草”

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

14．進(jìn)行有性生殖的高等動(dòng)物的三個(gè)生理過程如右圖所示，則①②③分別為（　　）
A．有絲分裂、減數(shù)分裂、受精作用B．有絲分裂、受精作用、減數(shù)分裂
C．受精作用、減數(shù)分裂、有絲分裂D．減數(shù)分裂、受精作用、有絲分裂

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