Question

3．以下是”驗證果膠酶在果汁生產中的作用”的實驗，請回答：
（1）在實驗步驟中，在完成“燒杯中分別加入蘋果泥、試管中分別加入果膠酶溶液、編號、分組”之后，有下列兩種操作方法：

方法一：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥相混合，再把混合液的pH分別調至4、5、6、…10． 方法二：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥的pH分別調至4、5、6、…10，再把pH相等的果膠酶溶液和蘋果泥相混合．

請問哪一種方法更為科學：方法二，并說明理由：方法二的操作能夠確保酶的反應環(huán)境從一開始便達到實驗預設的pH（或方法一的操作會在達到預定pH之前就發(fā)生了酶的催化反應）．
（2）該實驗的因變量是酶的活性，則觀測指標是蘋果汁的體積（或蘋果汁的量、果汁量）．請在方框內設計該實驗結果的記錄表格．（觀測指標的單位用mL表示）見答案．

Answer 1

分析 實驗探究的是果膠酶對生產果汁的影響，遵循單一變量原則，果膠酶的作用受pH影響，操作能夠確保酶的反應環(huán)境從一開始便達到實驗預設的pH，保證實驗的準確性．

解答 解：（1）探索果膠酶催化果膠水解適宜的pH，實驗變量為：pH值，方法二的操作能夠確保酶的反應環(huán)境從一開始便達到實驗預設的pH，減小了實驗誤差．保證實驗的準確性．
（2）該實驗的因變量是酶的活性，則觀測指標是蘋果汁的體積（或蘋果汁的量、果汁量），記錄表格如下：

pH	4	5	6	7	8	9	10
蘋果汁的體積/mL

故答案為：（1）方法二     方法二的操作能夠確保酶的反應環(huán)境從一開始便達到實驗預設的pH（或方法一的操作會在達到預定pH之前就發(fā)生了酶的催化反應）
（2）蘋果汁的體積（或蘋果汁的量、果汁量）

pH	4	5	6	7	8	9	10
蘋果汁的體積/mL

點評 本題考查果膠酶活性的測定，意在考查考生對所學生物學知識的理解能力和綜合分析能力．