Question

10．某實(shí)驗(yàn)小組進(jìn)行固定化酵母細(xì)胞的制備，并進(jìn)行了游離酵母和固定化酵母發(fā)酵產(chǎn)酒酒精度的比較，結(jié)果如下表所示．請(qǐng)回答：
產(chǎn)酒酒精度的比較

時(shí)間/d	游離酵母	固定化酵母
0	0	0
2	1.0	2.5
4	2.1	4.2
6	3.2	5.0
8	3.9	5.4
10	4.3	6.0
12	4.6	6.4

（1）制備固定化酵母細(xì)胞的實(shí)驗(yàn)步驟是：酵母細(xì)胞的活化→配制CaCl₂溶液→配制海藻酸鈉溶液→海藻酸鈉溶液與酵母細(xì)胞混合→固定化酵母細(xì)胞．
（2）影響實(shí)驗(yàn)成敗的關(guān)鍵步驟是：配制海藻酸鈉溶液．
（3）海藻酸鈉起包埋酵母細(xì)胞（或載體）的作用．
（4）該小組將制備好的固定化酵母與游離酵母分別放在一定的相同條件下發(fā)酵，定時(shí)記錄發(fā)酵液中酒精度的變化．
①實(shí)驗(yàn)過(guò)程中的“在一定的相同條件下發(fā)酵”的條件是適宜的溫度、pH等，要求條件相同是為了確保單一變量．
②由表格可知，固定化酵母和游離酵母發(fā)酵都能產(chǎn)生酒精，但固定化酵母在發(fā)酵前期的延遲期的時(shí)間比游離酵母發(fā)酵前期的延遲期的時(shí)間要短．

Answer 1

分析 制作固定化酵母細(xì)胞的實(shí)驗(yàn)步驟：1、酵母細(xì)胞的活化； 2、配制0.05mol/L的CaCl₂溶液； 3、配制海藻酸鈉溶液 （該實(shí)驗(yàn)成敗的關(guān)鍵步驟）；4、海藻酸鈉溶液與酵母細(xì)胞混合； 5、固定化酵母細(xì)胞．
分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以看出，隨時(shí)發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)，發(fā)酵液中的酒精度不斷提高、糖類(lèi)含量不斷下降；但是明顯看出，固定化酵母發(fā)酵產(chǎn)酒酒精度要高于游離酵母．

解答 解：（1）制作固定化酵母細(xì)胞的實(shí)驗(yàn)步驟：酵母細(xì)胞的活化→配制CaCl₂溶液海藻酸鈉溶液→配制海藻酸鈉溶液→與酵母細(xì)胞混合→固定化酵母細(xì)胞．
（2）影響實(shí)驗(yàn)成敗的關(guān)鍵步驟是配制海藻酸鈉溶液．
（3）實(shí)驗(yàn)中鈣離子的作用是使膠體聚沉，海藻酸鈉起包埋酵母細(xì)胞（或載體）的作用．
（4）①由于酶活性受溫度和PH值的影響，因此實(shí)驗(yàn)過(guò)程中的“在一定條件下發(fā)酵”的條件是適宜的溫度、pH等，要求條件相同是為了確保單一變量．
②由表格可知，固定化酵母和游離酵母發(fā)酵都能產(chǎn)生酒精，但固定化酵母在發(fā)酵前期的延遲期的時(shí)間比游離酵母的要短，并且固定化酵母發(fā)酵產(chǎn)生酒精的速度比游離酵母要快．
故答案為：
（1）配制CaCl₂溶液海藻酸鈉溶液與酵母細(xì)胞混合
（2）配制海藻酸鈉溶液
（3）包埋酵母細(xì)胞（或載體）
（4）①適宜的溫度、pH等    單一變量   
②短

點(diǎn)評(píng) 本題考查了制備和應(yīng)用固相化酶的相關(guān)知識(shí)，要求考生能夠識(shí)記制作固定化酵母細(xì)胞的實(shí)驗(yàn)步驟，識(shí)記其中的關(guān)鍵步驟；能夠從比較表格中得出相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)結(jié)論，難度適中．