Question

【題目】某校高中生物研究性學習小組的同學打算調(diào)查市場上的奶粉質(zhì)量。假如你是其中的一員，請回答：

(1)奶粉中最主要的營養(yǎng)成分是________，牛奶中這種營養(yǎng)成分與NaOH、CuSO4溶液反應呈____色。目前檢測技術(shù)中，單純檢測奶粉中________元素的含量無法確定這種營養(yǎng)成分是否達標。因為在奶粉中添加三聚氰胺可以在食品檢測時提高這一元素的測定值，達到以次充好的目的，危害消費者。

(2)奶粉有全脂奶粉和脫脂奶粉之分。假冒脫脂奶粉有兩種：一是用全脂奶粉冒充脫脂奶粉，二是用淀粉冒充。若用__________對樣品進行檢測呈________色，表明它是用淀粉冒充脫脂奶粉；若用____________試劑對樣品進行檢測呈__________色，表明它是用全脂奶粉冒充脫脂奶粉。

Answer 1

【答案】 蛋白質(zhì) 紫 N 碘液 藍 蘇丹Ⅲ（或蘇丹Ⅳ） 橘黃（紅）

【解析】試題分析：奶粉中最主要的營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)。鑒定蛋白質(zhì)的試劑（A液：NaOH、B液：CuSO4）一般用雙縮脲試劑，如果出現(xiàn)紫色，說明有蛋白質(zhì)存在，如果沒有紫色，則無蛋白質(zhì)存在。三聚氰胺化學式為C3H6N6，俗稱蛋白精，它是白色單斜晶體，幾乎無味，微溶于水對身體有害，不可用于食品加工或食品添加物。所以單純檢測奶粉中N元素的含量是無法確定這種營養(yǎng)成分是否達標，因為在奶粉中添加三聚氰胺可以在食品檢測時提高這一元素的測定值，達到以次充好的目的，危害消費者。

(1)奶粉中最主要的營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)，鑒定蛋白質(zhì)的試劑是雙縮脲試劑。如果出現(xiàn)紫色，說明有蛋白質(zhì)存在，如果沒有紫色，則無蛋白質(zhì)存在。結(jié)合前面的分析，單純檢測奶粉中N元素的含量無法確定這種營養(yǎng)成分是否達標。

(2)全脂奶粉是指新鮮牛乳在加工成奶粉的過程中，未將乳中的脂肪分離出去的產(chǎn)品；脫脂奶粉是指新鮮牛乳在加工成奶粉的過程中，將乳中的脂肪分離出去的產(chǎn)品。我們可以用蘇丹Ⅲ(或蘇丹Ⅳ)檢測如果出現(xiàn)橘黃色（紅色），說明是全脂奶粉，反之則是脫脂奶粉。是用淀粉冒充可以用碘與淀粉變藍色的特性加以檢測。