Question

7．在生物組織還原糖、脂肪、蛋白質的鑒定實驗中，對實驗材料的選擇，下列敘述錯誤的是（　�。�

• A． 大豆種子蛋白質含量高，是進行蛋白質鑒定的理想植物組織材料
• B． 花生種子含脂肪多且子葉肥厚，是用于脂肪鑒定的理想材料
• C． 甘蔗莖的薄壁組織、甜菜的塊根等，都含有較多的糖且近于白色，因此可以進行還原糖的鑒定
• D． 雞蛋清含蛋白質多，是進行蛋白質鑒定的動物組織材料

Answer 1

分析 生物組織中化合物的鑒定：
（1）斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，溶液的顏色變化為磚紅色（沉淀）．斐林試劑只能檢驗生物組織中還原糖（如葡萄糖、麥芽糖、果糖）存在與否，而不能鑒定非還原性糖（如淀粉）．
（2）蛋白質可與雙縮脲試劑產生紫色反應．
（3）脂肪可用蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）鑒定，呈橘黃色（或紅色）．據此分析解答．

解答 解：A、大豆種子蛋白質含量高，且色淺，是進行蛋白質鑒定的理想植物組織材料，A正確；
B、花生種子富含脂肪且子葉肥厚，且顏色淺，是用于脂肪鑒定的好材料，B正確；
C、甘蔗莖的薄壁組織含有較多的蔗糖，但蔗糖屬于非還原性糖，因而不是進行可溶性還原糖鑒定的理想材料，C錯誤；
D、檢測蛋白質應選含蛋白質較豐富、且顏色淺的材料，雞蛋清含蛋白質多，且顏色淺，是進行蛋白質鑒定的理想材料，D正確．
故選：C．

點評 本題主要考查可溶性還原糖、脂肪、蛋白質鑒定實驗中實驗材料的選擇．要求考生識記生物組織中化合物的鑒定實驗的原理和實驗的要求等，培養(yǎng)學生獲取信息、分析并解決問題的能力．