Question

【題目】酶是具有催化作用的生物催化劑，幾乎所有的生命活動都離不開酶。請回答下列問題：

（1）某果膠酶生產(chǎn)廠用霉菌發(fā)酵生產(chǎn)的果膠酶被廣泛地應(yīng)用于果汁加工業(yè)。工業(yè)生產(chǎn)果汁的流程中，需要兩次在90℃條件下____，并在離心分離前加果膠酶，在45℃條件下處理1～3小時的目的是____。

（2）工業(yè)生產(chǎn)中使用游離果膠酶，會出現(xiàn)酶很難回收等問題，可使用____技術(shù)解決這些問題，該技術(shù)常采用的方法是____。

（3）生產(chǎn)高果糖漿的過程中若直接用固定化葡萄糖異構(gòu)酶處理麥芽糖，能否得到高果糖漿?____，原因是____。

（4）固定化酵母細(xì)胞發(fā)酵過程中要使用海藻酸鈉，剛形成的凝膠珠需在CaCl2溶液中浸泡30min左右，目的是____。如果制作的凝膠珠顏色過淺，呈白色，則說明海藻酸鈉濃度____（過低/過高）。

Answer 1

【答案】瞬間高溫滅菌 提髙出汁率并使果汁變得澄清（區(qū)別于原理） 固定化酶 化學(xué)結(jié)合法、物理吸附法 不能 因為酶具有專一性，葡萄糖異構(gòu)酶可以催化葡萄糖生成果糖，不能催化麥芽糖水解 讓凝膠珠形成穩(wěn)定的結(jié)構(gòu) 過低

【解析】

1、固定化技術(shù)包括包埋法、物理吸附法和化學(xué)結(jié)合法（交聯(lián)法）。由于細(xì)胞相對于酶來說更大，難以被吸附或結(jié)合，因此多采用包埋法；酶小容易從包埋的材料漏出，一般采用化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法。

2、固定化酵母細(xì)胞的制作過程：（1）酵母細(xì)胞的活化。（2）配置氯化鈣溶液：要用蒸餾水配置。（3）配制海藻酸鈉溶液：小火、間斷加熱、定容，如果加熱太快，海藻酸鈉會發(fā)生焦糊。（4）海藻酸鈉溶液與酶母細(xì)胞混合：冷卻后再混合，注意混合均勻，不要進(jìn)入氣泡。（5）制備固定化酵母細(xì)胞：高度適宜，并勻速滴入。

（1）工業(yè)生產(chǎn)果汁的流程中，需要兩次在90℃條件處理的目的是瞬間高溫滅菌；在離心分離前加果膠酶，在45℃條件下處理1～3小時的目的是提髙出汁率并使果汁變得澄清。

（2）工業(yè)生產(chǎn)中若使用游離果膠酶，會出現(xiàn)酶很難回收等問題，對此可使用固定化酶技術(shù)解決這些問題。固定化酶常采用的方法有化學(xué)結(jié)合法、物理吸附法。

（3）生產(chǎn)高果糖漿的過程中若直接用固定化葡萄糖異構(gòu)酶處理麥芽糖，并不能得到高果糖漿，因為酶具有專一性，葡萄糖異構(gòu)酶可以催化葡萄糖生成果糖，卻不能催化麥芽糖轉(zhuǎn)化為果糖。

（4）固定化酵母細(xì)胞過程中剛形成的凝膠珠需在CaCl2溶液中浸泡30min左右，目的是讓凝膠珠形成穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)。如果制作的凝膠珠顏色過淺，呈白色，則說明海藻酸鈉濃度過低。