利用不同微生物的發(fā)酵作用來制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的歷史悠久，遍布民間，一般稱作傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)。根據(jù)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的相關(guān)知識(shí)，回答以下問題：

（1）果酒和果醋的制作：

①酵母菌是釀制葡萄酒不可缺少的微生物，如果要獲得優(yōu)質(zhì)野生酵母菌最好在葡萄園的土壤中采樣，利用酵母菌發(fā)酵制作葡萄酒要控制的溫度為 。果醋發(fā)酵利用的微生物是 。接種時(shí)升高溫度到 ，且需要通氣。

②果酒發(fā)酵裝置內(nèi)要留1/3空間，在發(fā)酵期的用途一是：初期提供有氧條件促進(jìn)酵母菌的大量繁殖，二是：__________________________。

③喝剩的葡萄酒放置一段時(shí)間后變酸的原因是________________________________。

（2）腐乳的制作：

①腐乳制作有多種微生物參與，其中起主要作用的是________。

②豆腐發(fā)酵主要利用微生物產(chǎn)生的蛋白酶和脂肪酶等，通過發(fā)酵，豆腐中營養(yǎng)物質(zhì)的種類

__________（填“減少”或“增多”），且更易于消化和吸收。

（3）乳酸發(fā)酵：含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶，原因是__________________________。

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

10．下列關(guān)于生態(tài)系統(tǒng)結(jié)構(gòu)、功能以及穩(wěn)定性的敘述，正確的是（　�。�
A．生態(tài)系統(tǒng)中的生產(chǎn)者都屬于第一營養(yǎng)級(jí)
B．穩(wěn)定的生態(tài)系統(tǒng)沒有能量的輸入也能維持穩(wěn)定
C．生態(tài)系統(tǒng)中的信息傳遞對(duì)被捕食種群來說是不利的
D．抵抗力穩(wěn)定性低的生態(tài)系統(tǒng)，恢復(fù)力穩(wěn)定性一定較高

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科目：高中生物 來源：2015-2016貴州思南中學(xué)高二下學(xué)期第一次月考生物試卷（解析版） 題型：綜合題

臨床試用抗生素前，有時(shí)需要做細(xì)菌耐藥實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)時(shí)，首先要從病人身上獲取少量樣本，

然后按照一定的實(shí)驗(yàn)步驟操作，以確定某致病菌對(duì)不同抗生素的敏感性。回答下列問題：

（1）為了從樣本中獲取致病菌菌落，可用_____________法或_____________法將樣本借種于固體培養(yǎng)基表面，經(jīng)

過選擇培養(yǎng)、鑒別等步驟獲得。

（2）取該單菌落適當(dāng)稀釋，用________法接種于固體培養(yǎng)基表面，在37℃培養(yǎng)箱中培養(yǎng)24h，使其均勻生長，布

滿平板。

（3）為了檢測該致病菌對(duì)于抗生素的敏感性，將分別含有A，B，C，D四種抗生素的濾紙片均勻置于該平板上的不同位置，培養(yǎng)一段時(shí)間后，含A的濾紙片周圍出現(xiàn)透明圈，說明該致病菌對(duì)抗生素A_______；含B的濾紙片周圍沒有出現(xiàn)透明圈，說明該致病菌對(duì)抗生素B______；含C的濾紙片周圍的透明圈比含A的小，說明______________________；含D的濾紙片周圍的透明圈也比含A的小，且透明圈中出現(xiàn)了一個(gè)菌落，在排除雜菌污染的情況下，此菌落很可能是抗生素D的__________。

（4）根據(jù)上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果，為達(dá)到抗菌目的，最好應(yīng)選擇抗生素_______。

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科目：高中生物 來源：2015-2016貴州思南中學(xué)高二下學(xué)期第一次月考生物試卷（解析版） 題型：選擇題

下列關(guān)于制作果酒、果醋和腐乳的敘述，不合理的是（ ）

A．在果酒發(fā)酵后期擰松瓶蓋的間隔時(shí)間可延長

B．條件適宜時(shí)醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸

C．果酒發(fā)酵過程中發(fā)酵液密度會(huì)逐漸減小

D．將長滿毛霉的豆腐裝瓶腌制時(shí)，底層和近瓶口處需加大用鹽量

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科目：高中生物 來源：2015-2016貴州思南中學(xué)高二下學(xué)期第一次月考生物試卷（解析版） 題型：選擇題

在a、b、c三個(gè)密封的錐形瓶內(nèi)分別盛有等量的、成分相同的酵母菌和葡萄糖溶液，現(xiàn)進(jìn)行如下處理：a瓶通入空氣；b瓶通入氮?dú)猓籧瓶通入空氣并保持90 ℃恒溫，則呼吸作用由強(qiáng)到弱的順序是（ ）

A．c>b>a B．b>a>c

C．a(chǎn)>b>c D．a(chǎn)>c>b

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科目：高中生物 來源：2015-2016廣東汕頭市高二上學(xué)期末考試生物試卷（解析版） 題型：選擇題

關(guān)于探究果膠酶最適用量的實(shí)驗(yàn)，敘述錯(cuò)誤的是

A．配制不同濃度的果膠酶溶液，并在各組中加入等量的該溶液

B．調(diào)節(jié)pH，使各組中的pH相同而且處于適宜狀態(tài)

C．用玻璃棒攪拌加酶的果泥，攪拌時(shí)間可以不同

D．在相同且適宜的溫度條件下進(jìn)行實(shí)驗(yàn)

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科目：高中生物 來源：2015-2016廣東汕頭市高二上學(xué)期末考試生物試卷（解析版） 題型：選擇題

某小組進(jìn)行“探究培養(yǎng)液中酵母菌種群數(shù)量的動(dòng)態(tài)變化”實(shí)驗(yàn)時(shí)，同樣實(shí)驗(yàn)條件下分別在4個(gè)試管中進(jìn)行培養(yǎng)（如圖），均獲得了“S”型增長曲線。下列有關(guān)該實(shí)驗(yàn)的說法錯(cuò)誤的是

A．4個(gè)試管內(nèi)的種群同時(shí)達(dá)到K值

B．試管Ⅲ內(nèi)種群的K值與試管Ⅱ不同

C．4個(gè)試管內(nèi)種群的增長速率都是先增大后減小到零

D．試管Ⅳ內(nèi)的種群數(shù)量先于試管Ⅱ內(nèi)的開始下降

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科目：高中生物 來源：2015-2016安徽師范大學(xué)附屬中學(xué)高一上期末考試生物試卷（解析版） 題型：選擇題

在光照最強(qiáng)的夏季的中午,綠色植物的光合作用強(qiáng)度反而會(huì)降低。此時(shí)，細(xì)胞內(nèi)C3、 C5以及ATP含量的變化依次是（ ）

A．增加、減少、減少 B．減少、增加、增加

C．減少、增加、減少 D．增加、減少、增加

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

4．如圖為物質(zhì)進(jìn)出細(xì)胞的兩種方式，對(duì)該圖的理解正確的是（　　）
A．Ⅰ和Ⅱ分別表示協(xié)助擴(kuò)散和主動(dòng)運(yùn)輸
B．Ⅰ和Ⅱ分別表示胞吞和胞吐
C．氧、性激素是以Ⅱ方式進(jìn)入細(xì)胞的
D．水、二氧化碳、氧氣是以Ⅰ方式進(jìn)入細(xì)胞的

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