Question

【題目】

（Ⅰ）食品種類(lèi)多，酸堿度范圍廣。有人擬探究在食品生產(chǎn)應(yīng)用范圍較廣的蛋白酶。pH對(duì)不同蛋白酶的活力影響有差異。據(jù)圖可知，_______更適宜作為食品添加劑，理由是 _。蛋白酶的活力可用 的速率來(lái)反映。

（Ⅱ）某同學(xué)為研究pH對(duì)人唾液淀粉酶活性的影響，設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)步驟：

①在A、B、C、D、E5支試管中分別加入pH 5.0、6.0、7.0、8.0、9.0的適宜濃度緩沖

液5ml。再分別加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1％的淀粉液5ml；

②各試管中分別加入適當(dāng)濃度的唾液稀釋液1ml，搖勻；

③將5支試管放入70℃恒溫水浴中，保溫時(shí)間相同且合適；

④取出各試管，分別加入斐林試劑2ml，搖勻；

⑤觀察各試管溶液的顏色，通過(guò)顏色深淺判斷唾液淀粉酶的最適pH。

上述實(shí)驗(yàn)步驟中有2處錯(cuò)誤，請(qǐng)更正（不考慮試劑的濃度和加入量、pH梯度、實(shí)驗(yàn)重復(fù)次數(shù)以及淀粉的酸解）： 。

Answer 1

【答案】

（Ⅰ）木瓜蛋白酶，理由是 酶活力不受PH值變化的影響 底物消耗速率（產(chǎn)物生成速率）

（Ⅱ） ③應(yīng)該為37.5℃ ④應(yīng)該為60℃水浴 。

【解析】

（1）審題結(jié)合圖形和文字，在題目中已經(jīng)提供了信息“食品種類(lèi)多，酸堿度范圍廣”，所以選擇的食品添加劑應(yīng)該有較廣的酸堿適應(yīng)范圍．從圖形中，可以看出木瓜蛋白酶的適應(yīng)范圍最廣，所以可以選作食品添加劑．酶的活力，一般用酶催化的底物消耗量或者產(chǎn)物生成量來(lái)表示．

（2）本實(shí)驗(yàn)的目的是探究pH對(duì)人唾液淀粉酶活性的影響．因?yàn)橥僖旱矸勖傅淖钸m溫度為37℃，70℃高溫會(huì)破壞酶的空間結(jié)構(gòu)，使酶失去活性，從而干擾實(shí)驗(yàn)結(jié)果．所以要將步驟③中的70℃改為37℃．在觀察各試管中溶液的顏色之前應(yīng)將各試管放在沸水浴中一段時(shí)間．因?yàn)樵诟邷貤l件下斐林試劑與還原糖反應(yīng)顯色．