Question

【題目】大多數(shù)植物種子的化學(xué)成分主要是淀粉。種子發(fā)芽時(shí)，由淀粉酶將淀粉水解為麥芽糖，有利于萌發(fā)。某生物學(xué)習(xí)小組測(cè)定了不同溫度下淀粉酶的活性。實(shí)驗(yàn)如下：

（實(shí)驗(yàn)假設(shè)）不同溫度條件對(duì)淀粉酶活性的影響不同

（實(shí)驗(yàn)過(guò)程）分別在5℃、10℃、15℃、20℃、25℃、30℃、35℃、40℃條件下進(jìn)行酶促反應(yīng)實(shí)驗(yàn)，檢測(cè)并記錄麥芽糖含量，繪制出下圖。

請(qǐng)分析回答：

（1）從實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以看出，當(dāng)溫度為_________℃時(shí)麥芽糖的生成量最多，也就是該溫度下淀粉酶的活性最________（填“高”或“低”）。

（2）在40℃至50℃范圍內(nèi)，隨著溫度升高，生成的麥芽糖量逐漸減少，說(shuō)明淀粉酶的活性逐漸降低，可能是高溫影響了酶的_________（填“空間結(jié)構(gòu)”或“氨基酸順序”）。

（3）淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化纖維素水解，體現(xiàn)了酶的________性。

（4）從化學(xué)本質(zhì)方面分析，絕大多數(shù)的酶是__________。

Answer 1

【答案】40 高 空間結(jié)構(gòu) 專(zhuān)一 蛋白質(zhì)

【解析】

1．溫度能影響酶的活性，在高溫下酶活性喪失，在低溫下酶活性降低，只有溫度適宜的情況下酶的活性達(dá)到最高；

2．酶的催化作用特點(diǎn)具有專(zhuān)一性，即一種酶只能催化一種或一類(lèi)化學(xué)反應(yīng)，這是由酶的活性部位的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)決定的。

（1）由圖示可知，在40℃時(shí)柱狀圖達(dá)到最高，即麥芽糖含量最多，此時(shí)淀粉酶的活性最高；

（2）淀粉酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)隨溫度升高空間結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞，酶的活性會(huì)降低；

（3）淀粉酶酶只能催化淀粉水解，不能催化纖維素水解，體現(xiàn)了酶的專(zhuān)一性；

（4）酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化作用的有機(jī)物，大部分是蛋白質(zhì)，少部分是RNA。