Question

【題目】耐熱脂肪酶在工業(yè)上具有廣泛應(yīng)用，科研人員從小籠包蒸籠的墊布中分離到脂肪酶高產(chǎn)菌株，大量培養(yǎng)后提取獲得脂肪酶液，以橄欖油為底物設(shè)置系列實(shí)驗(yàn)以研究該酶特性，回答下列問題：

（1）脂肪酶能水解橄欖油但不能水解淀粉,說明酶具有________。

（2）實(shí)驗(yàn)①：每組試管中加入等量的酶和底物，分別置于30、35、40、45、50、55、60℃水浴環(huán)境中20分鐘后，測量底物量的變化，該實(shí)驗(yàn)的目的是___________。

（3）實(shí)驗(yàn)②：因工業(yè)上需要在不溫度條件下應(yīng)用該酶，若要測定酶液分別在40、50、60℃溫度下保存2小時后的酶活性變化，實(shí)驗(yàn)思路是___________。

（4） 實(shí)驗(yàn)③：研究一定濃度的Mg2+（10－4mol/L）對酶的活性影響，已知該酶的最適pH值范圍為7.0～8.0，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下，結(jié)果說明：___________。

Answer 1

【答案】 專一性 確定脂肪酶的最適溫度 設(shè)置三組實(shí)驗(yàn)，每組加入等量脂肪（橄欖油），分別加入在40、50、60℃溫度下保存2小時后的脂肪酶，在適宜條件進(jìn)行反應(yīng)，一定時間后測量各組酶活性 在pH為7.0～8.0范圍內(nèi)，一定濃度的Mg2+能提高該脂肪酶的活性

【解析】試題分析：根據(jù)題干信息已知，該實(shí)驗(yàn)的目的是研究該酶特性，即探究溫度對酶活性的影響。前兩個實(shí)驗(yàn)的自變量是溫度，實(shí)驗(yàn)①的因變量是底物量的變化，實(shí)驗(yàn)②的因變量是酶活性；實(shí)驗(yàn)③的自變量是pH、Mg+，因變量是酶的相對活性。

（1）酶具有專一性，橄欖油的主要成分是脂肪，所以脂肪酶能水解橄欖油但不能水解淀粉。

（2）實(shí)驗(yàn)①中每組試管中加入等量的酶和底物，而溫度不同，說明該實(shí)驗(yàn)的目的是確定脂肪酶的最適溫度。

（3）實(shí)驗(yàn)②的目的是測定酶液分別在40、50、60℃溫度下保存2小時后的酶活性變化，所以應(yīng)該設(shè)置三組實(shí)驗(yàn)，每組加入等量脂肪（橄欖油），分別加入在40、50、60℃溫度下保存2小時后的脂肪酶，在適宜條件進(jìn)行反應(yīng)，一定時間后測量各組酶活性。

（4）根據(jù)表格數(shù)據(jù)分析，在三種不同的pH的條件下，對照組酶的活性相對值基本相同，而實(shí)驗(yàn)組的酶的相對值都增加了，說明在pH為7.0～8.0范圍內(nèi)，一定濃度的Mg2+能提高該脂肪酶的活性。