Question

在釀制果醋的過程中，下列相關(guān)說法正確的是（　�。�

• A、果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是兼性厭氧型細(xì)菌，需先通一段時(shí)間氧氣后密封
• B、在發(fā)酵過程中，溫度控制在18～25℃，發(fā)酵效果最好
• C、當(dāng)氧氣、糖源充足時(shí)，醋酸菌可將葡萄中的糖分解成醋酸而釀制成果醋
• D、醋酸菌對氧氣特別敏感，僅在深層發(fā)酵時(shí)缺氧影響代謝活動(dòng)

Answer 1

考點(diǎn)：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：醋酸菌是-種好氧性細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足時(shí)，才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)．當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸茵將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．

解答： 解：A、醋酸菌是需氧型細(xì)菌，因此進(jìn)行果醋發(fā)酵時(shí)不需要密封，A錯(cuò)誤；
B、果醋發(fā)酵最適宜的溫度是30～35℃，B錯(cuò)誤；
C、當(dāng)氧氣、糖源充足時(shí)，醋酸菌可將葡萄中的糖分解成醋酸而釀制成果醋，C正確；
D、醋酸菌對氧氣特別敏感，在整個(gè)發(fā)酵過程中，缺氧都會(huì)影響代謝活動(dòng)，D錯(cuò)誤．
故選：C．

點(diǎn)評：本題考查果酒和果醋的作用，對于此類試題，需要考生注意的細(xì)節(jié)較多，如實(shí)驗(yàn)的原理、參與發(fā)酵的微生物及其特點(diǎn)、發(fā)酵所需的條件及發(fā)酵裝置等，需要考生在在平時(shí)的學(xué)習(xí)過程中注意積累．