【題目】某學(xué)校生物興趣小組學(xué)習(xí)完生物技術(shù)實(shí)踐后，欲進(jìn)行傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的相關(guān)實(shí)驗(yàn)操作，請分析他們的實(shí)驗(yàn)設(shè)計和操作過程，根據(jù)所學(xué)知識回答下列問題。

（1）欲采用固定化酵母技術(shù)制作果酒，固定酵母菌通常采用__________的方法，原因是__________。將果汁裝入發(fā)酵裝置時，要留有約1/3的空間，這種做法的目的是__________。

（2）如果將制作好的果酒用于果醋的制作，主要是利用醋酸菌將乙醇轉(zhuǎn)化為__________，然后再轉(zhuǎn)化為__________。

（3）制作腐乳時，要創(chuàng)造合適的條件讓豆腐長“毛”這些毛狀的微生物是__________，它產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成__________；產(chǎn)生的脂肪酶可將脂肪水解為__________，這樣使豆腐的口味更加豐富。

（4）泡菜腌制過程中，要注意控制好腌制的__________，這些條件都會影響亞硝酸鹽的含量。測定亞硝酸鹽含量依據(jù)的原理是：在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合生成__________色染料。

【答案】包埋 細(xì)胞體積較大而難以被吸附或結(jié)合 為酵母菌大量繁殖提供適量的氧氣；防止發(fā)酵旺盛時汁液溢出 乙醛 乙酸 毛霉 小分子的肽和氨基酸 甘油和脂肪酸 時間、溫度和食鹽的用量 玫瑰紅

【解析】

1、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：

當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。

當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿帷?/span>

2、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。

3、亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽反應(yīng)呈現(xiàn)玫瑰紅色，因此制作不同濃度的亞硝酸鹽溶液制成標(biāo)準(zhǔn)顯色液，再與泡菜溶液的顯色情況進(jìn)行比較從而確定泡菜中亞硝酸鹽的含量。

4、固定化酶的方法物理吸附法，化學(xué)結(jié)合法和包埋法。

（1）通常采用包埋法固定酵母菌；由于細(xì)胞體積較大而難以被吸附或結(jié)合；酵母菌是兼性厭氧型生物，發(fā)酵過程中會產(chǎn)生CO2，所以預(yù)留1/3的空間可以為酵母菌大量繁殖提供適量的氧氣；防止發(fā)酵旺盛時汁液溢出。

（2）果醋的制作原理是醋酸菌將乙醇轉(zhuǎn)化為乙醛，再轉(zhuǎn)化成乙酸。

（3）腐乳的制作原理是利用毛霉生長過程中產(chǎn)生的蛋白酶將蛋白質(zhì)分解成氨基酸和小分子肽；脂肪酶將脂肪分解為甘油和脂肪酸；所以毛狀微生物主要是毛霉。

（4）泡菜腌制過程中，腌制的時間、溫度和食鹽的用量會影響亞硝酸鹽的含量；測定亞硝酸鹽含量依據(jù)的原理是：在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合生成玫瑰紅色物質(zhì)。

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】微生物在自然界中無處不在，隨人類對微生物認(rèn)識的加深，對其利用越來越廣泛，與我們的日常生活息息相關(guān)。結(jié)合有關(guān)生物技術(shù)知識回答下列問題

（1）制作葡萄酒時，先需把發(fā)酵瓶清洗干凈，然后用_________消毒。發(fā)酵最終是否產(chǎn)生酒精，可用______來檢驗(yàn)。某同學(xué)在發(fā)酵過程中發(fā)現(xiàn)葡萄酒變酸，表面觀察到菌膜，造成此現(xiàn)象的微生物是_________，該微生物新陳代謝類型為___________________。

（2）民間制作腐乳時__________________(選填“需要”或“不需要”)滅菌。生產(chǎn)上為了獲取純種的毛霉菌種，實(shí)驗(yàn)室一般采用平板劃線法__________菌種，然后從中挑出所需菌種接種到另一個培養(yǎng)基中，培養(yǎng)一段時間后會觀察到菌落，菌落的含義是__________________________。

（3）微生物代謝產(chǎn)物中含有多種蛋白酶，凝膠色譜法分離這些酶時先收集到的酶是_____(選填“大分子蛋白質(zhì)”或“小分子蛋白質(zhì)”)，理由是____________________。

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】幽門螺桿菌（含有脲酶）感染是急慢性胃炎和消化性潰瘍的主要致病因素。在患者體內(nèi)采集樣本并制成菌液后，進(jìn)行分離培養(yǎng)。下列有關(guān)敘述正確的是（ ）

A.分離純化幽門螺桿菌時應(yīng)使用以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基

B.鑒別幽門螺桿菌時應(yīng)在培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑和緩沖物質(zhì)

C.可用牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基做對照證明選擇培養(yǎng)基的選擇作用

D.對幽門螺桿菌進(jìn)行分離和計數(shù)可用平板劃線法或稀釋涂布平板法

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】下列有關(guān)生物學(xué)實(shí)驗(yàn)的敘述，正確的是（ ）

A.DNA、還原糖的檢測都需要水浴加熱

B.葉綠體色素濾液細(xì)線浸入層析液，會導(dǎo)致濾紙條上色素帶重疊

C.低倍鏡下看到洋蔥根尖分生區(qū)細(xì)胞呈正方形，排列疏松不規(guī)則

D.用硝酸鉀溶液處理洋蔥鱗片葉表皮細(xì)胞，不能觀察到質(zhì)壁分離復(fù)原現(xiàn)象的發(fā)生

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】酸豆乳是以豆乳（豆?jié){和脫脂奶粉按適當(dāng)比例混合制成）為原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵而成，營養(yǎng)豐富且膽固醇和乳糖的含量低。研究人員為了提高酸豆乳的品質(zhì)進(jìn)行了相關(guān)實(shí)驗(yàn)�；卮鹣铝袉栴}。

（l）乳酸菌繁殖所需要的營養(yǎng)物質(zhì)有水、無機(jī)鹽、____。

（2）為篩選目的乳酸菌種，在嚴(yán)格無菌操作下，先將含豆乳的培養(yǎng)液滅菌，____，再分別接種待選的不同乳酸菌種，37℃恒溫發(fā)酵l0h，發(fā)酵過程中某些組別需要排氣，原因是____產(chǎn)生氣體。發(fā)酵后，需要檢測和比較的發(fā)酵液主要指標(biāo)有____（寫出3個）。

（3）利用海藻酸鈉作為載體，固定上述篩選所得菌種并進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，流程為：配制海藻酸鈉溶液一海藻酸鈉溶液與乳酸菌混合一固定化乳酸菌細(xì)胞一無菌水清洗一固定化乳酸菌產(chǎn)酸效率實(shí)驗(yàn)。

①實(shí)驗(yàn)中固定化乳酸菌的技術(shù)屬于____法，與不進(jìn)行固定化相比，采用該技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)是____。

②無菌水清洗凝膠珠的目的是____。

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】下列關(guān)于神經(jīng)系統(tǒng)及其調(diào)節(jié)的敘述，正確的是

A. 切除下丘腦的動物喪失血糖調(diào)節(jié)能力

B. 調(diào)節(jié)人體呼吸的神經(jīng)中樞位于下丘腦

C. 若脊髓胸部折斷，則針刺足部無感覺，但膝跳反射仍存在

D. 靜息電位的形成過程中，Na+的內(nèi)流是不需要能量的

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】2019年12月1日，《生活垃圾分類標(biāo)志》標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施。生活垃圾被分為可回收物、有害垃圾、廚余垃圾及其他垃圾四大類。對廚余垃圾進(jìn)行堆肥處理（利用微生物將垃圾中的有機(jī)物分解）是常用的方法�；卮鹣铝袉栴}。

（1）不同微生物對廚余垃圾的分解能力不同，科研人員在選取能高效降解廚余垃圾微生物的過程中，獲得純凈微生物的關(guān)鍵是__________。廚余垃圾含有較多鹽分，在選取微生物時需在培養(yǎng)基中加入高鹽配制成_________（填“選擇”或“鑒別”）培養(yǎng)基，不耐鹽的微生物會出現(xiàn)__________而致死的現(xiàn)象。

（2）堆肥過程可在露天進(jìn)行，在發(fā)酵初期可在堆肥的某些部位進(jìn)行打孔，其目的主要是__________；隨著發(fā)酵的進(jìn)行，堆肥溫度在一段時間內(nèi)會逐漸升高，其熱量主要來自__________。研究人員欲探究溫度對某菌株X的影響，可通過測定不同溫度條件下__________來反映菌株處理廚余垃圾的能力，進(jìn)而確定其所需的適宜溫度條件。除鹽度、溫度對微生物分解能力的影響外，請列舉兩項(xiàng)影響微生物分解廚余垃圾的外界因素：______________________________。

（3）請列舉兩項(xiàng)進(jìn)行垃圾分類或集中處理的益處：____________________。

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】下列關(guān)于HIV和艾滋病的敘述，錯誤的是（ ）

A.艾滋病是一種通過體液傳播的疾病

B.HIV的脂類膜來自宿主細(xì)胞，同時含有HIV特有蛋白質(zhì)

C.HIV侵染宿主細(xì)胞后，其遺傳物質(zhì)將整合到宿主的DNA中

D.HIV可以感染腦細(xì)胞、巨噬細(xì)胞或輔助性T淋巴細(xì)胞等

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】細(xì)胞代謝離不開酶和ATP的作用，回答下列問題。

（1）酶能夠降低底物分子從__________轉(zhuǎn)變?yōu)?/span>__________（均填某種狀態(tài)）所需要的能量。若細(xì)菌體內(nèi)的某種酶能與雙縮脲試劑反應(yīng)生成紫色絡(luò)合物，則該酶的合成場所是__________。

（2）胰腺細(xì)胞能夠分泌胰蛋白酶，該酶在細(xì)胞內(nèi)合成時以沒有活性的酶原形式存在，分泌到細(xì)胞外才被激活，其主要意義是__________。

（3）探究pH對酶活性影響時通常不選擇蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶作為研究對象，主要原因是________。

（4）細(xì)胞膜上某種離子泵運(yùn)輸相應(yīng)離子時，細(xì)胞膜內(nèi)外的濃度差會進(jìn)一步增大，另外ATP能與該離子泵結(jié)合并發(fā)生水解反應(yīng)，由此可得出的結(jié)論有___________________（答出2點(diǎn)即可）。

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同步練習(xí)冊答案