Question

蔬菜腌制是我國傳統(tǒng)的蔬菜加工方法，腌制的泡菜、酸菜等是人們喜愛的菜肴。但近來科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，蔬菜在腌制過程中，會產(chǎn)生亞硝酸鹽，引發(fā)了“腌制食品與人體健康”的討論�；卮鹨韵聠栴}：

（1）某人作泡菜時因操作不當(dāng)泡菜腐爛，下列原因中正確的是               。

A．罐口密閉缺氧，抑制了乳酸菌的生長繁殖

B．罐口封閉不嚴(yán)，氧氣抑制了乳酸菌的生長繁殖

C．罐口封閉不嚴(yán)，氧氣抑制了其他腐生菌的生長繁殖

D．罐口封閉不嚴(yán)，促進了需氧腐生菌的生長繁殖

（2）測定亞硝酸鹽含量的方法：亞硝酸鹽與某些化學(xué)物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)后形成          色染料，再與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進行目測比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。

（3）某興趣小組就“不同食鹽濃度和發(fā)酵時間對亞硝酸鹽含量變化的影響”開展了研究。

請回答相關(guān)問題：

①補充實驗設(shè)計的空缺內(nèi)容：分別設(shè)計了3%、5%、7%的食鹽濃度梯度來制作泡菜。將實驗材料分成3組制作泡菜，除了實驗材料的重量相同外，還要保證每組泡菜的___________相同。

②下圖是該生物活動小組記錄的三種食鹽濃度的泡菜中的亞硝酸鹽含量與發(fā)酵天數(shù)的關(guān)系圖。根據(jù)此圖示的實驗結(jié)果，你認為用               的食鹽濃度制作的泡菜比較適合食用，但要在發(fā)酵時間達               天以后食用才比較適宜。

③（3分）從第三天開始，定期測定泡菜中的亞硝酸鹽含量，請幫助該小組設(shè)計一個用于實驗記錄的表格。

 

Answer 1

【答案】

（1）BD

   （2）玫瑰紅  白蘿卜

   （3）①制作（或培養(yǎng)、發(fā)酵）條件 ②5%  11（或9天）

③表如下（2分）

食鹽濃度 亞硝酸鹽含量   發(fā)酵天數(shù)	3% （1號壇）	5% （2號壇）	7% （3號壇）
第3天
第5天
第7天
……

 

【解析】略