Question

【題目】回答下列問題

I我國水果生產(chǎn)發(fā)展迅速，由于收獲的季節(jié)性強(qiáng)，易造成積壓，腐爛變質(zhì)，為了解決上述問題且滿足不同人群的需求，可以加工制作果汁、果酒、果醋等。在果汁生產(chǎn)中用到果膠酶，某課題研究小組為了探究果膠酶的某些特性，進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)：

（1）實(shí)驗(yàn)方法：請將圖中所示的操作進(jìn)行排序________。

（2）實(shí)驗(yàn)結(jié)果：對照組與實(shí)驗(yàn)組進(jìn)行了相同時間的實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示：

①圖中自變量是溫度，除此之外還可用________表示。

A．酶的濃度 B．pH C．水的加入量 D．蘋果泥的量

②圖中的縱坐標(biāo)還可用________來表示。

③步驟c中在果膠酶和蘋果泥混合前，將兩者分裝在不同試管中進(jìn)行恒溫處理的目的是________________________________________________。

（3）根據(jù)下表實(shí)驗(yàn)結(jié)果，________（能、不能）確定40℃就是果膠酶的最適溫度。

溫度/℃	10	20	30	40	50	60	70	80
果汁量/ml	8	13	15	25	15	12	11	10

II為了進(jìn)一步增強(qiáng)洗衣粉對血漬、奶漬、油污、土豆泥等衣物上常見污垢的去除能力，洗衣粉中常常會添加各種酶類。請回答下列相關(guān)問題：

(1) 根據(jù)衣物上常見的污垢，加酶洗衣粉中添加的酶類有堿性蛋白酶、________。

(2) 堿性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性的__________。

Answer 1

【答案】acdb B 蘋果汁的體積 保證底物和酶在混合時的溫度是相同的，避免底物和果膠酶混合時影響混合物的溫度，從而影響果膠酶活性 不能 堿性脂肪酶、淀粉酶、纖維素酶 多肽(氨基酸)

【解析】

1、果膠酶的作用：能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁變得容易，也是果汁變得澄清。果膠酶的成分：由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物。

2、酶的活性：（1）概念：指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力；

（2）表示方法：用一定條件下酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速度來表示；

（3）酶反應(yīng)速度的表示方法：用單位時間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物的減少量或產(chǎn)物的增加量來表示；

（4）酶活性的影響因素：溫度、pH和酶的抑制劑等。

3、探究溫度對酶活性的影響實(shí)驗(yàn)：（1）實(shí)驗(yàn)流程

制備蘋果泥→設(shè)置一系列具有梯度的溫度和pH→加入果膠酶反應(yīng)一段時間→過濾果汁

（2）該實(shí)驗(yàn)的自變量是溫度，因變量是酶的活性，檢測因變量是通過測定果汁的體積或澄清度來實(shí)現(xiàn)的。

4、污漬中血漬、奶漬、油污、土豆泥等的主要成分是蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉等；酶具有專一性、溫和性和高效性等特點(diǎn)，一種酶只能催化一種或一類底物；大部分酶的本質(zhì)是蛋白質(zhì)，活性受溫度的影響，低溫時酶活性降低，但空間結(jié)構(gòu)未改變，升溫可恢復(fù)其活性；高溫時，酶的空間結(jié)構(gòu)改變，酶徹底失活。

I（1）根據(jù)以上分析微生物的發(fā)酵過程，可知正確的實(shí)驗(yàn)裝置順序是acdb。

（2）①果膠酶的活性受溫度、pH等條件的影響，而與底物的量、酶的濃度和水的加入量沒有關(guān)系；且每一種酶都有一個最適溫度和最適pH值且該值恒定，故選B。

②衡量實(shí)驗(yàn)結(jié)果的指標(biāo)有兩種：一是果汁的量，另一個是果汁的澄清度。

③為了保證實(shí)驗(yàn)在相應(yīng)溫度下進(jìn)行，必須使酶和底物分別保溫達(dá)到要求后再混合，避免底物和果膠酶混合時影響混合物的溫度，從而影響果膠酶活性。

（3）該實(shí)驗(yàn)只能得出在所設(shè)計(jì)的溫度下，40℃的酶活性高，由于沒有設(shè)計(jì)40℃左右的溫度梯度的實(shí)驗(yàn)，如梯度為1℃的實(shí)驗(yàn)，觀察果汁量，因此不能確定40℃就是果膠酶的最適溫度。

II（1）污漬中血漬、奶漬、油污、土豆泥等的主要成分是蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉等，因此加酶洗衣粉中需含相應(yīng)的蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纖維素酶。

（2）蛋白酶的作用是把大分子的蛋白質(zhì)水解為可溶性的氨基酸或小分子的多肽。