Question

果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要成分之一。果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁和胞間層。在果汁生產(chǎn)中應(yīng)用果膠酶可以提高出汁率和澄清度。請(qǐng)你幫助完成以下有關(guān)果膠酶和果汁生產(chǎn)的實(shí)驗(yàn)題。

實(shí)驗(yàn)用具和材料：磨漿機(jī)、燒杯、試管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、紗布等；蘋果、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2％的果膠酶溶液、蒸餾水等。

【課題一】  驗(yàn)證果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用

實(shí)驗(yàn)方法及步驟：

①將蘋果洗凈去皮，用磨漿機(jī)制成蘋果泥，加入適量蒸餾水備用。

②取兩個(gè)100 mL的潔凈燒杯，編號(hào)l、2，按相應(yīng)程序進(jìn)行操作，請(qǐng)把表中未填寫的內(nèi)容填上。

操作順序	項(xiàng)目	燒杯
		1	2
a	在燒杯中加入蘋果泥	20 mL	20 mL
b		2 mL	／
c	注入蒸餾水	／	2 mL
d	在恒溫水浴中保溫，并用玻璃棒不時(shí)攪拌	10min	10min

③取兩個(gè)燒杯，同時(shí)進(jìn)行過濾。一定時(shí)間后，觀察（或比較）         和           ，并記錄結(jié)果。

④最可能得到的實(shí)驗(yàn)結(jié)果及結(jié)論：                                        

【課題二】  探究果膠酶催化果膠水解的最適pH本課題實(shí)驗(yàn)步驟中，在進(jìn)行果膠酶溶液和蘋果泥的混合并調(diào)整pH時(shí)有下面兩種操作：

方法一：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥相混合，再把混合液的pH分別調(diào)至4、5、6、…、10。

方法二：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥的pH分別調(diào)至4、5、6、…、10，再把pH相等的果膠酶溶液和蘋果泥相混合。

①請(qǐng)問上述哪一種操作更科學(xué)?         。理由是                             

②如果用曲線圖的方式記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果，在現(xiàn)有的條件下，以橫坐標(biāo)表示pH，縱坐標(biāo)表示             ，實(shí)驗(yàn)操作和記錄是比較切實(shí)可行的。根據(jù)你對(duì)酶特性的了解，請(qǐng)?jiān)谙聢D中選擇一個(gè)最可能是實(shí)驗(yàn)結(jié)果的曲線圖              。

 

Answer 1

課題一②注入果膠酶  ③相同時(shí)間內(nèi)濾出的果汁體積    果汁的澄清度

④相同時(shí)間內(nèi)1號(hào)燒杯濾出的果汁體積比2號(hào)濾出的體積多，澄清度高，說明果膠酶對(duì)果膠的分解具有催化作用

課題二①方法二的操作能確保酶的反應(yīng)環(huán)境從一開始便達(dá)到實(shí)驗(yàn)預(yù)設(shè)的pH

②果汁體積  甲