Question

現(xiàn)代人吃什么都講究天然，所以目前市場(chǎng)上果汁飲料、果酒、果醋越來(lái)越受到人們的青睞。請(qǐng)回答：

（1）在果汁加工過(guò)程中可添加____________________酶來(lái)提高出汁率和澄清度。

（2）蘋(píng)果醋是最受歡迎的飲料之一，其生產(chǎn)過(guò)程中利用了______________的發(fā)酵作用，該過(guò)程需將溫度控制在______________。

（3）喝剩的葡萄酒放置一段時(shí)間后變酸的原因是______________________________。

（4）在果酒釀造過(guò)程中，如果果汁滅菌不嚴(yán)格，含有醋酸菌，在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？________（1分）（填“能”或“不能”）。請(qǐng)說(shuō)明理由：____________________________。請(qǐng)寫(xiě)出果酒發(fā)酵的反應(yīng)式______________

（5）若要提高果醋的產(chǎn)量，發(fā)酵過(guò)程中關(guān)鍵要提供______________、____________等條件。

Answer 1