【題目】紅方是腐乳的一種，請(qǐng)回答與其制作有關(guān)的問(wèn)題：

（1）補(bǔ)充制作紅方的實(shí)驗(yàn)流程：①讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉→②___________→③加鹵湯裝瓶→④密封腌制。

（2）在實(shí)驗(yàn)流程①中，首先將豆腐塊平放在籠屜內(nèi)，籠屜中的溫度應(yīng)控制在_____________℃，并保持一定的濕度。5天后豆腐塊表面布滿毛霉菌絲，這些毛霉來(lái)自空氣中的_____________。

（3）在實(shí)驗(yàn)流程②操作中，向長(zhǎng)滿毛霉的豆腐塊加鹽，其作用是_____________，使豆腐塊變硬，同時(shí)，鹽還能___________，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。

（4）在實(shí)驗(yàn)流程③用到的輔料中，鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的，其中，酒的含量一般控制在_______左右。酒精含量過(guò)高導(dǎo)致的結(jié)果是_______________。此外，紅方因加入了________而呈深紅色。

【答案】

（1）加鹽腌制

（2）15～18 毛霉孢子

（3）析出豆腐中的水分 抑制微生物的生長(zhǎng)

（4）12% 腐乳成熟的時(shí)間將會(huì)延長(zhǎng) 紅曲

【解析】

（1）制作紅方的實(shí)驗(yàn)流程：①豆腐上長(zhǎng)出毛霉→②加鹽腌制→③加鹵湯裝瓶→④密封腌制。

（2）在實(shí)驗(yàn)流程①豆腐上長(zhǎng)出毛霉中，首先將豆腐塊平放在籠屜內(nèi)，籠屜中的溫度應(yīng)控制在15～18℃，并保持在一定的濕度。5天后豆腐塊表面布滿毛霉菌絲，這些毛霉來(lái)自空氣中的毛霉孢子。

（3）在實(shí)驗(yàn)流程②加鹽腌制操作中，向長(zhǎng)滿毛霉的豆腐塊加鹽，其作用是析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬。同時(shí)，鹽還能抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。

（4）酒的含量一般控制在12%左右，若酒的含量過(guò)高會(huì)延長(zhǎng)腐乳成熟的時(shí)間，若酒的含量過(guò)低，則不能抑制雜菌污染。此外，紅方因加入了紅曲而呈深紅色。

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】含酶牙膏可以分解細(xì)菌，使我們的牙齒亮潔，口氣清新�；卮鹣铝杏嘘P(guān)酶的問(wèn)題：

（1）酶是__________產(chǎn)生的具有________作用的有機(jī)物。細(xì)菌侵入機(jī)體，機(jī)體還可通過(guò)_____細(xì)胞產(chǎn)生的抗體與之結(jié)合而將其清除。

（2）酶的作用機(jī)理是降低化學(xué)反應(yīng)的___________。

（3）若將此牙膏放在質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%的NaOH溶液中浸泡一定時(shí)間，再取出進(jìn)行分解口腔細(xì)菌的實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)與不用此牙膏的效果相同，原因是____________________________________。

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】我校高2017屆同學(xué)在生物實(shí)驗(yàn)室開(kāi)展生物技術(shù)實(shí)踐活動(dòng)。請(qǐng)回答下列有關(guān)問(wèn)題：

（1）A組同學(xué)制作的蘋(píng)果酒清香、明快，風(fēng)味清爽，它是由果汁發(fā)酵產(chǎn)生的。果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用____________來(lái)檢驗(yàn)。

（2）B組同學(xué)在藍(lán)莓果酒制作過(guò)程中，在變酸的酒的表面觀察到的菌膜是由 大量繁殖而形成的，其可在缺少糖源時(shí)將乙醇變?yōu)?/span> ，然后變?yōu)榇姿帷?/span>

（3）C組同學(xué)用豆腐發(fā)酵制成腐乳，發(fā)酵過(guò)程中主要是微生物分泌的多種酶發(fā)揮作用，其中主要是________。

（4）A組同學(xué)制作泡菜。在泡菜腌制的過(guò)程中，要注意控制腌制的時(shí)間、 和食鹽的用量；泡菜不能急著吃，是因?yàn)榕莶酥谱鬟^(guò)程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，實(shí)驗(yàn)室常采用比色法來(lái)檢測(cè)泡菜中亞硝酸鹽的含量，亞硝酸鹽在適宜條件下可以和相關(guān)試劑反應(yīng)生成 色物質(zhì)。

（5）E組同學(xué)嘗試用胡蘿卜提取胡蘿卜素，他們采用的方法是 ，胡蘿卜素的性質(zhì)是：不溶于 ，微溶于乙醇，易溶于 等有機(jī)溶劑，胡蘿卜素的鑒定常用 方法。

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】回答下列有關(guān)生物技術(shù)方面的問(wèn)題。

（1）在微生物培養(yǎng)中為了防止雜菌污染培養(yǎng)基的檢驗(yàn)方法是將 的培養(yǎng)基在適宜條件下培養(yǎng)，觀察有無(wú)菌落生長(zhǎng)。統(tǒng)計(jì)微生物樣品中活菌數(shù)目一般用 方法；若某樣品統(tǒng)計(jì)的5組菌落數(shù)分別為120、118、25、121、121，那么該樣品活菌數(shù)的平均值為 。

（2）腐乳是用豆腐發(fā)酵制成，有多種微生物參與發(fā)酵，其中起主要作用的是 。在腐乳的制作過(guò)程中，從微生物培養(yǎng)的角度來(lái)看，豆腐應(yīng)該屬于 。

（3）胡蘿卜素是重要的藥物和食品添加劑，在胡蘿卜素的萃取中，所用的有機(jī)萃取溶劑應(yīng)該具有較高的 ，能充分溶解胡蘿卜素，而且 。對(duì)萃取的胡蘿卜素樣品和標(biāo)準(zhǔn)樣品進(jìn)行點(diǎn)樣層析時(shí)，如果出現(xiàn) 現(xiàn)象，則說(shuō)明胡蘿卜素提取成功。

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】柴靜的紀(jì)錄片[穹頂之下]引發(fā)了全國(guó)人民對(duì)霧霾的關(guān)注和討論，而天津港火災(zāi)爆炸事故遺址將在徹底清理后建設(shè)海港生態(tài)公園，這再次將生態(tài)環(huán)境與生態(tài)經(jīng)濟(jì)推上輿論的焦點(diǎn)。生態(tài)工程建設(shè)已經(jīng)成為社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

（1）某生態(tài)工程以沼氣工程為中心，各類植物的秸桿、枝葉用來(lái)生產(chǎn)飼料喂養(yǎng)畜、禽、魚(yú)，人、畜、禽糞便作為原料生產(chǎn)沼氣，沼渣水返還農(nóng)田、菜園、果園、苗圃、漁塘，主要體現(xiàn)了生態(tài)工程的 原理。該生態(tài)工程建設(shè)中，魚(yú)塘中每一種魚(yú)苗的投放量都不宜超過(guò)其 。該生態(tài)系統(tǒng)把魚(yú)塘、農(nóng)田、果園等有機(jī)地組合在一起，優(yōu)化了系統(tǒng)結(jié)構(gòu)，遵循 原理。

（2）在上述的生態(tài)工程中，種植不同的農(nóng)作物、果樹(shù)，飼養(yǎng)多種畜禽，這體現(xiàn)了生態(tài)工程的 原理。

（3）一般來(lái)說(shuō)，生態(tài)工程的主要任務(wù)是對(duì) 進(jìn)行修復(fù)，對(duì)造成環(huán)境污染和破壞的生產(chǎn)方式進(jìn)行改善，并提高生態(tài)系統(tǒng)的生產(chǎn)力。

（4）在應(yīng)用植物修復(fù)技術(shù)治理重金屬污染的土壤時(shí)，需選擇符合要求的植物，這遵循了生態(tài)工程的 原理。

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】請(qǐng)回答下列關(guān)于課本實(shí)驗(yàn)的問(wèn)題：

(1)下列關(guān)于高倍鏡的使用的敘述中，正確的是_________(填選項(xiàng)字母)。

A.高倍鏡放大了觀察的視野，放大了倍數(shù)

B.在低倍鏡下找到葉片細(xì)胞，即可換高倍鏡觀察

C.換用高倍物鏡后，必須先用粗準(zhǔn)焦螺旋調(diào)焦，再用細(xì)準(zhǔn)焦螺旋調(diào)至物像最清晰

D.質(zhì)壁分離與復(fù)原實(shí)驗(yàn)可以不使用高倍顯微鏡

(2)取口腔上皮細(xì)胞觀察DNA和RNA分布時(shí)，需先在載玻片上滴一滴 ___________；取口腔上皮細(xì)胞觀察細(xì)胞中的線粒體時(shí)，需先在載玻片上滴一滴______。

(3)調(diào)查人群中的遺傳病最好選取群體中發(fā)病率較高的_____________ 。

(4)低溫誘導(dǎo)植物染色體數(shù)目的變化實(shí)驗(yàn)中_____次用到酒精。

(5)下列關(guān)于人類探索遺傳奧秘歷程中的科學(xué)實(shí)驗(yàn)的敘述正確的是___________(填選項(xiàng)字母)。

A.魏斯曼通過(guò)實(shí)驗(yàn)觀察得出結(jié)論：精子成熟過(guò)程中染色體數(shù)目必然減少一半

B.T2噬菌體侵染大腸桿菌實(shí)驗(yàn)和肺炎雙球菌體外轉(zhuǎn)化實(shí)驗(yàn)均能證明DNA是遺傳物質(zhì)，蛋白質(zhì)不是遺傳物質(zhì)

C.沃森和克里克在探究DNA結(jié)構(gòu)時(shí)利用了物理模型構(gòu)建的方法

D.摩爾根通過(guò)果蠅雜交實(shí)驗(yàn)證明基因在染色體上，運(yùn)用了類比推理的方法

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】孔雀魚(yú)的性別決定方式為XY型。決定孔雀魚(yú)的“蛇王”性狀的基因?yàn)?/span>Y染色體上特有基因（即C基因），決定其“馬賽克”性狀的基因在常染色體上（即Mo基因）�，F(xiàn)將蛇王雄魚(yú)（基因型為momoXYC）與馬賽克雌魚(yú)（基因型為MoMoXX）雜交。下列相關(guān)描述正確的是 （ ）

A. 上述雜交后代再隨機(jī)交配產(chǎn)生的馬賽克雄魚(yú)是雌雄配子隨機(jī)結(jié)合的結(jié)果

B. 若想保留C基因，可以只關(guān)注雄魚(yú)性狀，與任意性狀健康雌魚(yú)交配，擇優(yōu)留種

C. 若后代出現(xiàn)蛇王馬賽克雌魚(yú)，表明雄性親本減數(shù)分裂時(shí)發(fā)生了基因重組

D. 蛇王雄魚(yú)處于分裂后期的細(xì)胞中有2個(gè)C基因就一定有兩個(gè)Y染色體

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】下表是對(duì)某生態(tài)系統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)級(jí)和能量流動(dòng)情況的調(diào)查結(jié)果。表中的①、②、③、④分別表示不同的營(yíng)養(yǎng)級(jí)，⑤為分解者。GP表示生物同化作用固定的能量，NP表示生物體貯存著的能量（NP=GP-R)，R表示生物呼吸消耗的能量，有關(guān)敘述正確的是

營(yíng)養(yǎng)級(jí)

單位:102kJ/(m2a)

GP

NP

R

①

15.91

2.81

13.10

②

871.27

369.69

501.58

③

0.88

0.34

0.54

④

141.20

62.07

79.13

⑤

211.85

19.26

192.59

A. 生態(tài)系統(tǒng)能量流動(dòng)的渠道可能是②→④→①→③→⑤

B. 能量在初級(jí)消費(fèi)者和次級(jí)消費(fèi)者之間的傳遞效率約為11.3%

C. 流經(jīng)該生態(tài)系統(tǒng)的總能量可用五個(gè)GP之和表示

D. ④營(yíng)養(yǎng)級(jí)GP的去向中,有一部分能量通過(guò)自身的糞便流向分解者

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】有兩個(gè)純種的小麥品種：一個(gè)抗倒伏（d）但易感銹�。�r），另一個(gè)易倒伏（D）但能抗銹�。�R）。兩對(duì)相對(duì)性狀獨(dú)立遺傳。讓它們進(jìn)行雜交得到F1，F1再進(jìn)行自交，F2中出現(xiàn)了既抗倒伏又抗銹病的新品種。下列說(shuō)法中正確的是

A. F2中出現(xiàn)的既抗倒伏又抗銹病的新品種都能穩(wěn)定遺傳

B. F1產(chǎn)生的雌雄配子數(shù)量相等，結(jié)合的幾率相同

C. F2中出現(xiàn)的既抗倒伏又抗銹病的新品種占9/16

D. F2中易倒伏與抗倒伏的比例為3∶1，抗銹病與易感銹病的比例為3∶1

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同步練習(xí)冊(cè)答案