Question

【題目】請回答下列與發(fā)酵食品有關(guān)的問題：

（1）在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是_________，隨著酒精度數(shù)的提高，葡萄酒呈現(xiàn)紅色的原因是__________。喝剩的葡萄酒放置一段時間后變酸的原因是_____________________。

（2）蘋果醋生產(chǎn)過程中利用了_____________菌的發(fā)酵作用，該過程需將溫度控制在______________。

（3）制作酸奶需要的細菌的代謝類型是__________。含有抗生素的牛奶能否作為酸奶發(fā)酵原料__________（能/否），原因是____________________________。

Answer 1

【答案】（1）附著在葡萄皮上的野生酵母菌 紅色葡萄皮中的色素溶解在發(fā)酵液中

空氣中的醋酸菌混入葡萄酒后發(fā)酵產(chǎn)生了醋酸

（2）醋酸菌 30～35℃

（3）異養(yǎng)厭氧 否（1分） 抗生素可以殺死乳酸菌

【解析】（1）在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生酵母菌。紅色葡萄皮中的色素溶解在發(fā)酵液中，導致葡萄酒呈現(xiàn)紅色．喝剩的葡萄酒放置一段時間后變酸，這是由于空氣中的醋酸菌混入葡萄酒后發(fā)酵產(chǎn)生了醋酸。

（2）蘋果醋生產(chǎn)過程中利用了醋酸菌的發(fā)酵作用，醋酸菌適宜生存的溫度為30～35℃。

（3）制作酸奶需要的細菌為乳酸菌，乳酸菌的代謝類型是異養(yǎng)厭氧型．由于抗生素可以殺死乳酸菌，因此含有抗生素的牛奶不能作為酸奶發(fā)酵原料。