【題目】下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述,正確的是

A.參與果酒發(fā)酵和果醋發(fā)酵的微生物都含有線粒體

B.果酒制成后只需將裝置轉(zhuǎn)移至溫度較高的環(huán)境中即可制作果醋

C.在腐乳制作過程中必須有能生產(chǎn)蛋白酶的微生物參與

D.在腐乳裝瓶時自下而上隨層數(shù)的增加逐漸減少鹽量

【答案】C

【解析】果酒、果醋和腐乳制作使用的菌種分別是酵母菌、醋酸菌、曲霉,其中醋酸菌是原核生物,沒有線粒體,A錯誤;果酒制成后除了將裝置轉(zhuǎn)移至溫度較高的環(huán)境中,還要提供氧氣才可制作果醋,B錯誤;在腐乳制作過程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶、脂肪酶等的微生物參與,C正確;在腐乳裝瓶時自下而上隨層數(shù)的增加應(yīng)逐漸增加鹽量,D錯誤。

果酒制作

果醋制作

菌種

酵母菌

醋酸菌

菌種

來源

附著在葡萄皮上的酵母菌

變酸酒表面的菌膜

發(fā)酵

過程

有氧條件下,酵母菌通過有氧呼吸大量繁殖:C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O;無氧條件下,酵母菌通過無氧呼吸產(chǎn)生酒精:C6H12O62C2H5OH+2CO2

氧氣、糖源充足時:

C6H12O6+2O22CH3COOH+2CO2+2H2O;

缺少糖源、氧氣充足時:

C2H5OH+O2CH3COOH+H2O

溫度

一般酒精發(fā)酵18~25 ℃,

繁殖最適為20 ℃左右

最適為30~35

氣體

前期:需氧,后期:無氧

需要充足的氧氣

練習冊系列答案
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