Question

14．藍(lán)莓富含花青素，含有豐富的營養(yǎng)成分，是世界糧農(nóng)組織推薦的五大健康水果之一，藍(lán)莓的深加工產(chǎn)品也深受人們的喜愛，下圖是某實驗室利用藍(lán)莓酒制作藍(lán)莓醋的實驗裝置，回答以下問題：
（1）果醋發(fā)酵需要的菌種是醋桿菌（醋化醋桿菌），實驗前需將該菌種在搖床上進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)．
（2）甲中是藍(lán)莓酒和蒸餾水的混合物，其比例是B．
A.1：2      B.1：4      C.2：1         D.4：1
（3）乙中是經(jīng)高壓蒸汽滅菌滅菌過的鋸末，采用吸附法將發(fā)酵菌株固定在鋸末上制成固定化菌株，可大幅縮短生產(chǎn)周期，降低生產(chǎn)成本和提高生產(chǎn)效率，并增強(qiáng)果醋的風(fēng)味．
（4）若該菌種在雜菌污染，欲消除污染的雜菌，最簡單的方法是劃線分離法．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/p>

解答 解：（1）果醋發(fā)酵利用的菌種是醋桿菌（醋化醋桿菌），醋酸菌的新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型，因此實驗前需將該菌種在搖床上進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)．
（2）甲中是藍(lán)莓酒和蒸餾水的混合物，其比例為1：4．
（3）鋸末需要采用高壓蒸汽滅菌法滅菌，并采用吸附法將發(fā)酵菌株固定在鋸末上制成固定化菌株，可大幅縮短生產(chǎn)周期，降低生產(chǎn)成本和提高生產(chǎn)效率，并增強(qiáng)果醋的風(fēng)味．
（4）若該菌種在雜菌污染，欲消除污染的雜菌，最簡單的方法是劃線分離法．
故答案為：
（1）醋桿菌（醋化醋桿菌）    搖床   
（2）B
（3）高壓蒸汽滅菌    吸附    
（4）劃線分離法

點評 本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件，能結(jié)合所需的知識準(zhǔn)確答題，屬于考綱識記和理解層次的考查．