Question

【題目】農(nóng)民在儲存玉米種子前，將剛收獲的玉米種子攤在水泥地面上暴曬一段時間后，才收進糧倉存放。如果暴曬的時間不夠長，在糧倉中堆存時玉米會產(chǎn)熱以至霉爛。根據(jù)科學研究，玉米的產(chǎn)熱與種子消耗氧氣量成正比。播種玉米時，農(nóng)民又將玉米種放在水中浸泡一段時間，隨著浸泡時間的延長，種子產(chǎn)熱速度也越來越快，種子逐漸變“甜”了，幾天后，種子開始發(fā)芽，這時玉米種子內(nèi)的含水量達到峰值。請根據(jù)以上事實及所學知識回答下面的問題：

（1）相同質(zhì)量的大豆種子和花生種子,當它們含水量相同時,自由水較多的是____種子。農(nóng)民儲存種子之前為什么要曬種_____________________。如果暴曬時間不夠長,種子易腐爛的原因是 ___________________。

（2）隨著浸泡時間的延長，玉米種變“甜”了，這種甜味物質(zhì)是_____,可用 ________試劑進行鑒定。

Answer 1

【答案】花生減少種子的自由水,降低代謝消耗的有機物種子含水多,代謝旺盛,產(chǎn)生水和熱量有利于微生物的繁殖麥芽糖斐林試劑

【解析】

本題考查組成細胞的分子，考查對細胞中水的存在形式、功能、糖的種類、性質(zhì)的理解。解答此題，可根據(jù)蛋白質(zhì)、脂肪親水性的不同判斷大豆、花生種子內(nèi)自由水含量的多少，根據(jù)玉米種子的儲藏物分析萌發(fā)時有機物種類的變化，判斷其檢測方法。

（1）大豆種子含有較多的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)的親水能力強，花生含脂肪較多，脂肪不具有親水性，相同質(zhì)量的大豆種子和花生種子,當它們含水量相同時,自由水較多的是花生種子。儲存種子前曬種可以使種子細胞內(nèi)保留少量的自由水，降低種子的代謝強度，減少有機物消耗。如果暴曬時間不夠長，種子細胞內(nèi)自由水含量較高，代謝旺盛，產(chǎn)生的水和熱量較多，從而有利于微生物的繁殖，導致種子霉爛。

（2）隨著種子浸泡時間的延長，玉米種的儲藏物淀粉水解為麥芽糖，使種子變“甜”，麥芽糖屬于還原糖，可用斐林試劑進行檢測。

種子類型 變化	非油料作物種子(如小麥)	油料作物種子(如大豆)
種子形成時	可溶性糖(還原糖)→淀粉	糖類→脂肪
種子萌發(fā)時	淀粉→可溶性糖(還原糖)	脂肪→甘油、脂肪酸→糖類