Question

【題目】根據(jù)不同農(nóng)作物種子化學成分的差別，可將種子分為淀粉類種子、蛋白質(zhì)類種子、油脂類種子。下表中的三種作物種子分別屬于上面三類種子，表中數(shù)據(jù)為三種種子的化學成分及含量，請回答下列相關(guān)問題：

作物種子\含最%\化學成分	蛋白質(zhì)	淀粉及可溶性糖	油脂
小麥	11．0	68．5	1．9
大豆	36．0	26．0	17．5
油菜	23．0	25．0	48．0

（1）播種時，表中三種種子的種植深度相對較淺的應(yīng)為____________，這是因為____________。

（2）實驗表明，三種作物種子浸入水中后，大豆種子的體積變化大于小麥，遠勝于油菜，這說明表中三種化學成分中，親水性的大小依次為_____________。

（3）從淀粉類種子中提取并分離得到淀粉與淀粉酶，現(xiàn)提供適宜濃度的NaOH溶液、CuSO4溶液、無水乙醇及蒸餾水等藥品，請你設(shè)計實驗探究酒精是否能使蛋白質(zhì)變性。試寫出簡單實驗設(shè)計思路并預(yù)期實驗結(jié)果與結(jié)論_________。

Answer 1

【答案】油菜種子 油菜種子脂肪含量高，種子萌發(fā)時消耗氧氣量比較大 蛋白質(zhì)＞淀粉＞脂肪 實驗思路：取等量的蒸餾水和無水乙醇分別與淀粉酶混合，然后分別與A、B兩只試管中等量的淀粉溶液作用。將NaOH溶液和CuSO4溶液配制成斐林試劑，分別加入到A、B兩只試管中并水浴加熱，觀察溶液顏色變化。
實驗結(jié)果與結(jié)論：若A試管中溶液出現(xiàn)磚紅色沉淀，而B試管中未出現(xiàn)，則說明酒精能使蛋白質(zhì)變性；若A試管中溶液出現(xiàn)磚紅色沉淀，而B試管中也出現(xiàn)磚紅色沉淀，則說明酒精不能使蛋白質(zhì)變性。

【解析】

生物組織中有機物的檢測：
（1）斐林試劑可用于檢測還原糖，在水浴加熱的條件下溶液的顏色變?yōu)榇u紅色（沉淀），斐林試劑只能檢驗生物組織中還原糖（如葡萄糖、麥芽糖、果糖）存在與否，而不能鑒定非還原性糖（如淀粉）；
（2）蛋白質(zhì)可與雙縮脲試劑發(fā)生紫色反應(yīng)；
（3）脂肪可用蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）鑒定，呈橘黃色（或紅色）。

（1）播種時，表中三種種子種植深度相對較淺的應(yīng)為油菜種子，這是因為油菜種子脂肪含量高，脂肪中C、H的比例大，種子萌發(fā)時消耗氧氣量比較大。
（2）由表中數(shù)據(jù)可知，大豆種子中含有的蛋白質(zhì)較多，小麥種子中含有的淀粉較多，油菜種子中的脂肪較多，所以三類種子浸入水中后，大豆的體積變化大于小麥，遠勝于油菜，這說明表中三種物質(zhì)中，親水性的大小依次為蛋白質(zhì)＞淀粉＞脂肪。
（3）本實驗試劑中淀粉酶的化學本質(zhì)為蛋白質(zhì)，所以要探究酒精是否能使蛋白質(zhì)變性，可通過觀察經(jīng)酒精處理的淀粉酶能否催化淀粉水解為還原糖，即可得出結(jié)論，故可設(shè)計如下實驗：
實驗思路：取等量的蒸餾水和無水乙醇分別與淀粉酶混合，然后分別與A、B兩只試管中等量的淀粉溶液作用。將NaOH溶液和CuSO4溶液配制成斐林試劑，分別加入到A、B兩只試管中并水浴加熱，觀察溶液顏色變化。
實驗結(jié)果與結(jié)論：若A試管中溶液出現(xiàn)磚紅色沉淀，而B試管中未出現(xiàn)，則說明酒精能使蛋白質(zhì)變性；若A試管中溶液出現(xiàn)磚紅色沉淀，而B試管中也出現(xiàn)磚紅色沉淀，則說明酒精不能使蛋白質(zhì)變性。