Question

13．下列關(guān)于發(fā)酵技術(shù)的敘述中，錯誤的是（　�。�

• A． 果酒制作的菌種屬于真核生物，而果醋制作的菌種屬于原核生物
• B． 果酒制作過程中，當酒精含量達到12%～16%時，發(fā)酵停止的原因是氧氣過少導(dǎo)致其無法呼吸
• C． 在腐乳制作過程中起作用的微生物主要是毛霉
• D． 亞硝酸鹽為白色粉末，易溶于水

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />3、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．腐乳制作的原理：
蛋白質(zhì)$\stackrel{蛋白酶}{→}$小分子肽和氨基酸；脂肪$\stackrel{脂肪酶}{→}$甘油和脂肪酸．

解答 解：A、參與果酒制作的菌種是酵母菌，屬于真核生物，參與果醋制作的菌種是醋酸菌，屬于原核生物，A正確；
B、果酒制作過程中，當酒精含量達到12%～16%時，會毒害酵母菌，導(dǎo)致細胞代謝減弱，且酵母菌酒精發(fā)酵時進行的是無氧呼吸，不需要氧氣，B錯誤；
C、在腐乳制作過程中起作用的微生物主要是毛霉，C正確；
D、亞硝酸鹽為白色粉末，易溶于水，D正確．
故選：B．

點評 本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生識記參與果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識準確判斷各選項．