Question

17．如圖是果酒和果醋制作的實驗流程和某同學設計的果酒和果醋的發(fā)酵裝置．根據(jù)圖示回答下列問題：

（1）完成圖1中的實驗流程．
（2）沖洗的主要目的是洗去浮塵，沖洗應特別注意不能次數(shù)過多，以防止菌種的流失，而且要先沖洗后去梗，原因是防止葡萄破損而增加被污染的機會．
（3）圖2裝置中的充氣口在果酒制作時關閉，在果醋制作時連接充氣泵，并不斷向內充入無菌空氣．
（4）排氣口在果酒發(fā)酵時排出的氣體是由酵母菌無氧呼吸產生的二氧化碳，在果醋發(fā)酵時排出的是多余氧氣．
（5）若在果汁中含有醋酸菌，在果酒發(fā)酵旺盛時，醋酸菌不能（能、不能）將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸，理由是醋酸菌是好氧菌，只有氧氣充足時才能進行旺盛的生命活動，而果酒發(fā)酵旺盛時是缺氧環(huán)境，會使醋酸菌死亡．

Answer 1

分析 分析圖1：圖1是果酒和果醋制作的實驗流程，酒精發(fā)酵后還可以進行果醋發(fā)酵．
分析圖2：圖2是果酒和果醋的發(fā)酵裝置圖，其中排料口的作用是出料、檢測；充氣口的作用是在果醋制作時通入氧氣的；排氣孔是排氣，其彎彎曲曲的好處是防止雜菌和浮塵的污染．

解答 解：（1）圖1方框中的內容是果醋發(fā)酵．
（2）沖洗的主要目的是洗去浮塵，沖洗時特別注意不能反復沖洗，以防止菌種的流失，而且要先沖洗后去梗，防止葡萄破損而增加被污染的機會．
（3）果酒發(fā)酵是在無氧環(huán)境中進行的，而果醋制作是在有氧環(huán)境中進行的，因此圖2裝置中的充氣口在果酒發(fā)酵時關閉，在果醋發(fā)酵時連接充氣泵，并連續(xù)不斷地向內泵入無菌空氣．
（4）酵母菌無氧呼吸時，除了產生酒精，還會釋放二氧化碳，因此排氣口在果酒發(fā)酵時排出的氣體是由酵母菌產生的CO₂．在果醋發(fā)酵時排出的是多于的氧氣．
（5）如果果汁中已含有醋酸菌，在果酒發(fā)酵旺盛時，醋酸菌不能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸，因為果酒發(fā)酵是在缺氧環(huán)境中進行的，而醋酸菌是嗜氧菌，果酒發(fā)酵時的缺氧環(huán)境能抑制醋酸菌生長．
故答案為：
（1）醋酸發(fā)酵   
（2）洗去浮塵   次數(shù)過多     防止葡萄破損而增加被污染的機會
（3）果酒制作  果醋制作   充入無菌空氣
（4）酵母菌無氧呼吸   二氧化碳     多余氧氣
（5）不能      醋酸菌是好氧菌，只有氧氣充足時才能進行旺盛的生命活動，而果酒發(fā)酵旺盛時是缺氧環(huán)境，會使醋酸菌死亡

點評 本題結合果酒和果醋制作流程及實驗裝置圖，考查果酒和果醋的制作，要求考生識記果酒和果醋制作的原理、參與果酒和果醋制作的微生物的特點、發(fā)酵裝置及作用，能結合所學的知識答題．