Question

6．下面是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程和某同學(xué)設(shè)計(jì)的果酒和果醋的發(fā)酵裝置．根據(jù)圖示回答下列問(wèn)題：
（1）完成圖①中的實(shí)驗(yàn)流程．
（2）沖洗的主要目的是洗去浮塵，沖洗應(yīng)特別注意不能反復(fù)沖洗，以防止菌種的流失．
（3）圖②裝置中的充氣口在果酒發(fā)酵時(shí)關(guān)閉，在果醋發(fā)酵時(shí)連接充氣泵，并不斷向內(nèi)充入無(wú)菌空氣．
（4）排氣口在果酒發(fā)酵時(shí)排出的氣體是由酵母菌產(chǎn)生的CO₂，在果醋發(fā)酵時(shí)排出的是空氣與生成的CO₂．
（5）在酒精發(fā)酵時(shí)瓶?jī)?nèi)溫度一般應(yīng)控制為18～25℃，醋酸發(fā)酵時(shí)控制為30～35℃．

Answer 1

分析 分析圖1：圖1是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程，酒精發(fā)酵后還可以進(jìn)行果醋發(fā)酵．
分析圖2：圖2是果酒和果醋的發(fā)酵裝置圖，其中排料口的作用是出料、檢測(cè)；充氣口的作用是在果醋制作時(shí)通入氧氣的；排氣孔是排氣，其彎彎曲曲的好處是防止雜菌和浮塵的污染．

解答 解：（1）圖1方框中的內(nèi)容是果醋發(fā)酵．
（2）沖洗的目的是洗去浮塵；沖洗時(shí)應(yīng)先沖洗后去梗，特別注意不能反復(fù)沖洗，以防止菌種的流失．
（3）果酒發(fā)酵是在無(wú)氧環(huán)境中進(jìn)行的，而果醋制作是在有氧環(huán)境中進(jìn)行的，因此圖2裝置中的充氣口在果酒發(fā)酵時(shí)關(guān)閉，在果醋發(fā)酵時(shí)連接充氣泵，并連續(xù)不斷地向內(nèi)泵入空氣．
（4）酵母菌無(wú)氧呼吸時(shí)，除了產(chǎn)生酒精，還會(huì)釋放二氧化碳，因此排氣口在果酒發(fā)酵時(shí)排出的氣體是由酵母菌產(chǎn)生的CO₂．在果醋發(fā)酵時(shí)排出的是空氣與生成的CO₂．
（5）在酒精發(fā)酵時(shí)瓶?jī)?nèi)溫度一般應(yīng)控制為18～25℃，醋酸發(fā)酵時(shí)控制為30～35℃．
故答案為：
（1）醋酸發(fā)酵
（2）洗去浮塵　菌種
（3）果酒發(fā)酵　果醋發(fā)酵　充入無(wú)菌空氣
（4）酵母菌　CO₂　空氣與生成的CO₂
（5）18～25℃30～35℃

點(diǎn)評(píng) 本題結(jié)合果酒和果醋制作流程及實(shí)驗(yàn)裝置圖，考查果酒和果醋的制作，要求考生識(shí)記果酒和果醋制作的原理、參與果酒和果醋制作的微生物的特點(diǎn)、發(fā)酵裝置及作用，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)答題．