15．關(guān)于腐乳發(fā)酵的原理的敘述，不正確的是（　�。�
A．發(fā)酵過程中毛霉和根霉為互利共生關(guān)系
B．裝瓶后豆腐上的微生物會繼續(xù)發(fā)酵
C．發(fā)酵過程中蛋白質(zhì)分解成多肽和氨基酸
D．在配制鹵湯中酒的含量一般控制在12%

分析 腐乳的制作
1、原理
（1）腐乳的發(fā)酵在多種微生物的協(xié)同作用下進行，其中起主要作用的是毛霉，它是一種絲狀真菌，新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．
（2）毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶可以將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以將脂肪水解成甘油和脂肪酸．
2、流程

3、注意的問題
（1）腐乳發(fā)酵中雜菌的控制
①事先用饅頭放在溫暖潮濕處培養(yǎng)毛霉，當饅頭上長出青點（青霉菌落）、黃點（黃曲霉菌落）、紅點（紅曲霉菌落）時，及時用鑷子和解剖針剔除，保留白毛讓其生長黑色孢子．
②消毒：將豆腐塊加熱，殺死表面的微生物，防止其他微生物的干擾．
③接種：將上述饅頭上的孢子彈在豆腐塊上，并用滅菌后的食品袋罩上，放在適宜的溫度下培養(yǎng)．
（2）腐乳制作所需豆腐的含水量及意義：豆腐含水量以70%為宜．毛霉為異養(yǎng)需氧型真菌，若含水量過高，影響毛霉的有氧呼吸，豆腐不宜成塊；若含水量過少，則不利于毛霉的生長，毛霉的代謝也離不開水．
（3）配制鹵湯時酒量的控制：加酒的目的之一是殺死微生物．如果過少，達不到殺死微生物的目的，導致豆腐腐�。蝗暨^多，不但殺死了微生物，而且會因酒精度過高抑制了酶的活性，從而影響腐乳的成熟，同時還會因酒精含量過高而影響腐乳的風味．一般應控制在12%左右．

解答 解：A、發(fā)酵過程中毛霉和根霉為競爭關(guān)系，A錯誤；
B、裝瓶后豆腐上的微生物會繼續(xù)發(fā)酵，B正確；
C、發(fā)酵過程中蛋白質(zhì)被毛霉產(chǎn)生的蛋白酶分解成多肽和氨基酸，C正確；
D、在配制鹵湯中酒的含量一般控制在12%，含量過低不足以殺菌，含量過高會延長腐乳成熟的時間，D正確．
故選：A．

點評 本題考查腐乳的制作，要求考生識記參與腐乳制作的微生物及其代謝類型，掌握腐乳制作的原理及條件，能結(jié)合所學的知識準確判斷各選項．

練習冊系列答案
相關(guān)習題

科目：高中生物 來源： 題型：解答題

8．如圖為�；~塘的物質(zhì)和能量交換模式圖，據(jù)圖回答
（1）該生態(tài)工程體現(xiàn)了物質(zhì)循環(huán)再生原理、物種多樣性原理、協(xié)調(diào)與平衡原理、整體性原理等生態(tài)工程的基本原理（選答兩項）．
（2）通過現(xiàn)代生物技術(shù)可提高傳統(tǒng)生態(tài)工程的效益，要通過基因工程培育抗病甘蔗，需要的工具酶是限制性核酸內(nèi)切酶、DNA連接酶，若要檢測轉(zhuǎn)基因甘蔗細胞染色體上是否插入了目的基因，可采用DNA分子雜交技術(shù)．
（3）為大量繁殖良種豬，可采用胚胎移植技術(shù)．該技術(shù)，首先要對母豬注射促性腺激素，做超數(shù)排卵處理，以獲得更多的良種豬卵母細胞，培養(yǎng)成熟后與經(jīng)過獲能處理的良種豬精子進行體外受精．將早期胚胎移植到本地母豬體內(nèi)發(fā)育成小豬．

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源： 題型：解答題

6．已知果蠅的眼色同時受位于Ⅱ號和Ⅲ號染色體上兩對等位基因（A、a和B、b）控制，基因與性狀的關(guān)系如下圖．請據(jù)圖回答下列問題：

（1）由圖可知，無A眼的基因型是aabb，猩紅色眼對應的基因型有4種．
（2）由圖可知，基因數(shù)量與生物性狀之間的關(guān)系為一種性狀可能由兩對（或多對）基因共同控制．
（3）某同學對果蠅的眼色進行了調(diào)查，繪制的遺傳系譜圖如下，其中1號個體的基因型為AAbb．

①2號個體的基因型是aaBb或aaBB，3號個體為純合子的概率是0．
②若讓6號與7號個體多次交配并產(chǎn)生足夠多的后代（F），則后代（F1）共有9中基因型，3種表現(xiàn)型；F1猩紅色眼中純合子所占比例是$\frac{1}{3}$；若讓9號與10號個體交配，則產(chǎn)生猩紅色眼個體比例為$\frac{2}{3}$．

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

3．美國科學家在研究生長在墨西哥某地的野生玉米后發(fā)現(xiàn)，這種玉米含有包括蘇云金芽孢桿菌抗蟲毒蛋白基因在內(nèi)的轉(zhuǎn)基因作物的基因，由此可見：
①轉(zhuǎn)基因作物的基因可傳播到野生植物中　
②轉(zhuǎn)基因作物可對天然植物的遺傳多樣性構(gòu)成威脅　
③為防止基因污染，應當禁止轉(zhuǎn)基因作物的研究　
④自然雜交過程實質(zhì)是一個長期的轉(zhuǎn)基因過程，兩者沒有任何區(qū)別．
其中說法正確的是（　�。�
A．①②③④B．③C．①②D．①

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

10．下列關(guān)于細胞學說的敘述，錯誤的是（　�。�
A．德國科學家施萊登和施旺共同建立了細胞學說
B．細胞學說揭示了生物的統(tǒng)一性和多樣性
C．細胞學說認為“細胞是一個相對獨立的單位”
D．細胞學說認為“新細胞可以從老細胞中產(chǎn)生”

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源： 題型：解答題

20．如圖表示細胞內(nèi)某些有機物的元素組成和功能關(guān)系，其中A、B代表元素，Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ是生物大分子，圖中X、Y、Z、P分別為構(gòu)成生物大分子的基本單位．請回答下列問題：

（1）圖中X被形容為“生命的燃料”，它是葡萄糖，Ⅰ在肝細胞中是（肝）糖原．
（2）圖中Y是脫氧核糖核苷酸，其徹底水解產(chǎn)物是脫氧核糖、磷酸、含氮堿基．使用甲基綠、吡羅紅混合染液染色，可使Ⅲ呈現(xiàn)紅色．
（3）圖中P的結(jié)構(gòu)通式為；Ⅳ的種類不同是因為（從P分析）氨基酸（P）種類、數(shù)目、排列順序不同．
（4）細胞膜上的受體的主要成分是圖中的Ⅰ和Ⅳ（填標號），噬菌體的組成成分是圖中的Ⅱ和Ⅳ（填標號）

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源： 題型：解答題

7．如圖為甲病（A或a）和乙�。˙或b）兩種遺傳病的系譜圖，已知Ⅰ2無乙病致病基因．請回答下列問題：

（1）甲病是致病基因位于常（填“�！被颉癤”）染色體上的顯（填“顯”或“隱”）性遺傳�。� 乙病是致病基因位于X（填“�！被颉癤”）染色體上的隱（填“顯”或“隱”）性．
（2）Ⅱ4可能的基因型是aaXBXB或aaXBXb ．
（3）Ⅰ1產(chǎn)生的卵細胞可能的基因型是AXB、AXb、aXB、aXb．
（4）Ⅱ3是純合子的概率是$\frac{1}{6}$，她與一正常男性婚配，所生子女中只患甲病的概率是$\frac{7}{12}$．

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源： 題型：解答題

4．圖1表示物質(zhì)運輸?shù)牟煌绞绞疽鈭D（圖中■、▲、□、○代表跨膜的離子或小分子）；圖2表示腎小管上皮細胞重吸收葡萄糖的過程．回答下列問題．

（1）圖1中“P”側(cè)屬于細胞的外側(cè)，判斷依據(jù)是糖蛋白位于膜外側(cè)．
（2）圖1中b、c方式運輸?shù)奶攸c有逆濃度梯度、需要載體、消耗能量；物質(zhì)X的運輸方式為協(xié)助擴散．
（3）結(jié)合圖1和圖2分析，圖1中a方式，Y轉(zhuǎn)運所需的能量來源于①（填序號）．
①X離子運輸中的梯度動力　  
②ATP直接提供能量
③光能驅(qū)動　　  
④細胞內(nèi)物質(zhì)合成時釋放的能量
（4）據(jù)圖2推測，限制腎小管上皮細胞重吸收葡萄糖的兩個主要因素是細胞膜上載體蛋白的數(shù)量、Na+的吸收量（膜內(nèi)外Na+濃度梯度）．

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

2．下列關(guān)于生物膜的敘述，正確的是            （　�。�
A．生物膜含有的生物大分子都是由一種具膜細胞器合成的
B．人的成熟紅細胞和肌肉細胞含有的生物膜種類相同
C．不同功能的細胞，它們的細胞膜功能不存在共性
D．胰島細胞分泌胰島素的過程體現(xiàn)了細胞膜具有流動性

查看答案和解析>>

同步練習冊答案