Question

（10分）中國(guó)古代茶農(nóng)頗具智慧，能制作出一種介于紅茶和綠茶之間的綠葉紅鑲邊的半發(fā)酵茶——烏龍茶。為了解烏龍茶的制作工藝和原理，某興趣小組上網(wǎng)查找資料得知：①茶樹(shù)的葉肉細(xì)胞內(nèi)含有一種叫茶多酚的植物堿，可以在茶多酚氧化酶的催化作用下氧化，氧化的茶多酚使茶葉變紅。 ②烏龍茶的制作工藝：萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥。最關(guān)鍵的便是做青階段，將萎凋后的茶葉置于搖青機(jī)中搖動(dòng)，葉片互相碰撞，擦傷葉緣細(xì)胞，從而促進(jìn)酶促氧化作用。葉緣細(xì)胞的破壞，發(fā)生輕度氧化，葉片邊緣呈現(xiàn)紅色。葉片中央部分，葉色由暗綠轉(zhuǎn)變?yōu)辄S綠，即出現(xiàn)“綠葉紅鑲邊”。

請(qǐng)結(jié)合你所學(xué)生物學(xué)知識(shí)，回答下列問(wèn)題。

（1）茶多酚最可能存在于植物細(xì)胞的       中，茶多酚氧化酶最可能存在于        （以上兩空均填細(xì)胞結(jié)構(gòu)），做青過(guò)程中邊緣細(xì)胞擦傷，有利于茶多酚與茶多酚氧化酶的充分接觸。

（2）在做青時(shí)，需將溫度控制在30～40℃范圍內(nèi)，其原理是                             ，從而使茶葉邊緣部分發(fā)生輕度氧化。

（3）在炒青過(guò)程中，是迅速將溫度提高到70℃左右，目的是                       ，從而保持茶葉中部茶多酚不被氧化；從烏龍茶制作工藝和效果來(lái)推測(cè)70℃溫度會(huì)導(dǎo)致           （填“全部”或“部分”）葉綠素的破壞。

（4）某興趣小組了解到烏龍茶的制作工藝和原理之后，想通過(guò)實(shí)驗(yàn)探究茶多酚氧化酶的最適溫度是多少？設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)方案：

①取生長(zhǎng)狀況良好的新鮮茶葉120片，隨機(jī)分成     組，每組葉片數(shù)目相同；

②預(yù)設(shè)實(shí)驗(yàn)溫度依次為30℃、32℃、34℃、36℃、38℃、40℃；

③將各組新鮮茶葉放入預(yù)設(shè)溫度的恒溫箱中，保溫1小時(shí)；

④觀察并統(tǒng)計(jì)茶葉變成紅色比例。

該實(shí)驗(yàn)小組設(shè)置的各個(gè)實(shí)驗(yàn)組之間互為        實(shí)驗(yàn)。該實(shí)驗(yàn)小組在保溫1小時(shí)后觀察發(fā)現(xiàn)，各實(shí)驗(yàn)組茶葉顏色均為綠色，并無(wú)差異。經(jīng)討論分析，其實(shí)驗(yàn)失敗的原因可能是：

a、                                                                    ；

b、                                                                    。

 

Answer 1

【答案】

⑴液泡  細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)　　⑵茶多酚氧化酶在此溫度范圍內(nèi)活性最高，催化茶多酚充分氧化

⑶通過(guò)高溫使茶多酚氧化酶變性失活       部分

⑷6   　對(duì)比（或?qū)φ眨�　　a、反應(yīng)時(shí)間太短   b、新鮮葉片未擦傷

【解析】

試題分析：植物細(xì)胞中有機(jī)酸和生物堿及其他色素分子等均存在于液泡中，酶一般存在于細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中，因?yàn)榧?xì)胞質(zhì)基質(zhì)是代謝的主要場(chǎng)所，所以茶多酚氧化酶應(yīng)最可能存在于細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中；溫度影響酶的活性，溫度過(guò)高酶變性失活，過(guò)低酶活性受到抑制，烏龍茶制作工藝和效果來(lái)看其中還含有葉綠素，所以只能是部分破壞了；不同的溫度下茶的制作是相互對(duì)照實(shí)驗(yàn)，看哪個(gè)溫度下制作最好，由于各組的茶均為綠色，說(shuō)明葉綠素沒(méi)有被破壞，可能是實(shí)驗(yàn)時(shí)間過(guò)短，或新鮮葉片未擦傷，導(dǎo)致酶沒(méi)有釋放出來(lái)。

考點(diǎn)：本題考查細(xì)胞結(jié)構(gòu)、酶活性的相關(guān)知識(shí)，意在考查學(xué)生理解的知識(shí)要點(diǎn)、獲取信息以及運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。