Question

果膠是植物細胞壁以及胞間層的主要組成成分之一。果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物細胞壁及胞間層。在果汁生產中應用果膠酶可以提高出汁率和澄清度。請你幫助完成以下有關果膠酶和果汁生產的實驗課題。

實驗用具和材料：磨漿機、燒杯、試管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、紗布等；蘋果、質量分數(shù)為2%的果膠酶溶液、蒸餾水等。

實驗一：果膠酶在果汁生產中的作用

實驗方法及步驟：

(1)將蘋果洗凈去皮，用磨漿機制成蘋果泥，加入適量蒸餾水備用。

(2)取兩個100 mL潔凈的燒杯，編號為1、2號，按相應程序進行操作，請把表中未填寫的內容填上。

操作順序	項目	燒杯
		1	2
①	在燒杯中加入蘋果泥	20 mL	20 mL
②		2 mL
③	注入蒸餾水
④	在恒溫水浴中保溫，并用玻璃棒不時攪拌	10 min	10 min

(3)取出兩個燒杯，同時進行過濾。觀察或比較　　　　　　　　　　，并記錄結果。

實驗結果的預測及結論：

如果是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　，則說明果膠酶對果膠的水解具有催化作用。

實驗二：驗證果膠酶在果汁生產中的作用

(1)在課題實驗步驟中，在完成“燒杯中分別加入蘋果泥、試管中分別加入果膠酶溶液、編號、編組”之后，有下列兩種操作：

方法一：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥相混合，再把混合液的pH分別調至4、5、6…10。

方法二：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥的pH分別調至4、5、6…10，再把pH相等的果膠酶溶液和蘋果泥相混合。

請問哪一種方法更為科學？　　　　　，并說明理由:　　　　　　　　　　　　　　。

(2)實驗步驟中也有玻璃棒攪拌的操作，其目的是使______________，以減少實驗誤差。

(3)如果用曲線圖的方式記錄實驗結果，在現(xiàn)有的條件下，當橫坐標表示pH，縱坐標表示　　　　　　　　　　時，實驗的操作和記錄是比較切實可行的。根據(jù)你對酶特性的了解，在下圖中選擇一個最可能是實驗結果的曲線圖：________。若實驗所獲得的最適宜pH=m，請你在所選的曲線圖中標出“m”點的位置。

 

Answer 1

實驗一：（2）注入果膠酶溶液　2 mL�。�3）在相同時間內濾出的果汁體積和果汁的澄清度　實驗結果的預測及結論：相同時間內1號燒杯濾出的果汁體積比2號燒杯濾出的果汁體積大，澄清度高

實驗二：（1）方法二　方法二的操作能夠確保酶的反應環(huán)境從一開始便達到實驗預設的pH（或回答“方法一的操作會在達到預定pH之前就發(fā)生了酶的催化反應”）�。�2）酶和反應物（果膠）充分地接觸�。�3）果汁體積　甲