Question

9．欲從腐乳中分離篩選出產(chǎn)蛋白酶活力高的毛霉菌株，設(shè)計了如下實驗流程：

回答下列問題：
（1）毛霉屬于真核生物．在腐乳制作中，主要利用毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶和脂肪酶將豆腐中的蛋白質(zhì)和脂肪分解為小分子物質(zhì)．
（2）步驟②進行涂布前，需將孢子懸浮液進行梯度稀釋，進行梯度稀釋的目的是增加懸浮液的稀釋度，涂布培養(yǎng)能分離到單菌落．若進行10倍稀釋，一般吸取lml懸浮液注入9ml無菌水中，混勻．
（3）孟加拉紅培養(yǎng)基常用于分離霉菌及酵母菌，在孟加拉紅培養(yǎng)基中加入氯酶素可以抑制細菌的生長．從功能上看，孟加拉紅培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基．
（4）毛霉產(chǎn)生的酶能將酪蛋白分解而產(chǎn)生透明圈，在酪蛋白培養(yǎng)基中篩選到三個單菌落甲、乙、丙，其菌落直徑分別為3.2cm、2.8cm、2.9cm，其菌落與透明圈一起的直徑分別為3.7cm、3.5cra、3.3cm．應(yīng)選擇菌落乙作為產(chǎn)蛋白酶活力高的毛霉候選菌．

Answer 1

分析 1、毛霉是一種絲狀真菌，常見于土壤、水果、蔬菜、谷物上，具有發(fā)達的白色菌絲．
2、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．腐乳制作的原理：毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸．

解答 解：（1）毛霉是真菌，屬于真核生物．在腐乳制作中，主要利用毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶和脂肪酶將豆腐中的蛋白質(zhì)和脂肪分解為小分子物質(zhì)．
（2）步驟②進行涂布前，需將孢子懸浮液進行梯度稀釋，進行梯度稀釋的目的是增加懸浮液的稀釋度，涂布培養(yǎng)能分離到單菌落．若進行10倍稀釋，一般吸取lml懸浮液注入9ml 無菌水中，混勻．
（3）孟加拉紅培養(yǎng)基常用于分離霉菌及酵母菌，在孟加拉紅培養(yǎng)基中加入氯酶素可以抑制細菌的生長．從功能上看，孟加拉紅培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基．
（4）毛霉產(chǎn)生的酶能將酪蛋白分解而產(chǎn)生透明圈，在酪蛋白培養(yǎng)基中篩選到三個單菌落甲、乙、丙，其菌落直徑分別為3.2cm、2.8cm、2.9cm，其菌落與透明圈一起的直徑分別為3.7cm、3.5cm、3.3cm．挑選透明圈與菌落直徑比大的菌落中的菌株用于生產(chǎn)，菌落甲=$\frac{3.7}{3.2}$≈1.16，菌落乙=$\frac{3.5}{2.8}$=1.25，菌落丙=$\frac{3.3}{2.9}$≈1.14．因此應(yīng)選擇菌落乙作為產(chǎn)蛋白酶活力高的毛霉候選菌．
故答案為：
（1）真           蛋白酶和脂肪
（2）增加懸浮液的稀釋度，涂布培養(yǎng)能分離到單菌落        9ml 無菌水
（3）選擇
（4）乙

點評 本題考查腐乳的制作和微生物的培養(yǎng)，對于此類試題，需要考生注意的細節(jié)較多，如實驗的原理、實驗選用的材料、實驗采用的試劑及試劑的作用、實驗現(xiàn)象等，需要考生在平時的學(xué)習(xí)過程中注意積累．